Het seizoen van de heerlijke oranjegroene melkzwam breekt weer aan

Het is herfst en dat betekent ook dat er weer paddenstoelen zijn. Deze week hield de politie in Burgos een persoon aan die illegaal 137 kilogram níscalo of oranjegroene melkzwam had geplukt. Hoe herken je deze lekkernij en hoe oogst je haar op legale wijze?

De níscalo of robellón (Lactarius deliciosus), bekend als oranjegroene melkzwam, is een echte lekkernij die rond deze periode veel Spanjaarden het bos in lokt. De paddenstoel is herkenbaar aan haar oranje hoed waarin een paar cirkels zijn op te merken. De stam is kort en hol aan de binnenkant en gewoonlijk onderaan iets smaller dan bovenaan.

De sporen van de paddenstoelen zijn van een gelijkaardige kleur dan de hoed. Ze zijn fijn en erg dicht opeen gepakt. Het vlees van de níscalo is compact en heeft een zoete en zachte smaak. Wanneer je de paddenstoel open snijdt, geeft die een oranje-achtige melk af.

Je snijdt de robellón best met een mes af aan de stam en verzamelt ze in een rieten mandje. Op die manier worden de sporen in het bos verspreidt terwijl je verder zoekt. Deze melkzwammen worden gebakken of in een saus verwerkt en worden als een echte delicatesse beschouwd.

Gewoonlijk verschijnt de soort na de eerste regens in september. Als er dan veel neerslag valt, duurt het tussen de 20 en 40 dagen voor de robellónes uitkomen. Als er niet té veel regen valt, kan het seizoen tot januari voortduren.

Opgelet wel! Wie op zoek gaat naar de oranjegroene melkzwam moet goed opletten voor zijn valse vriend, de valse níscalo, een soort die goed op de robellón lijkt, maar ziekmakend is. In tegenstelling tot de robellón scheidt die een witte melk af wanneer men in de steel snijdt.

In Burgos werd deze week een auto gevonden met daarin 137 kilogram robellón. In de wagen zaten vier personen, wat betekent dat ze de maximale toegestane hoeveelheid per dag overschreden hadden. De paddenstoelen werden in beslag genomen en door de politie vernietigd.