In de koeling van Spaanse supermarkten zien we vaak twee soorten kippenvlees: geel en wit. Maar wat is het verschil tussen deze twee? Volgens experts ligt de scheidslijn vooral in de voeding en de leefomstandigheden van de kippen. Geel kippenvlees komt van kippen die maïs eten en vrij kunnen bewegen in een schuur, wat zorgt voor de karakteristieke gele kleur. Witte kip daarentegen komt van kippen die in kooien worden gehouden, met beperkte bewegingsvrijheid en een andere voeding.
Wat betreft smaak en textuur zijn er duidelijke verschillen. Geel kippenvlees heeft een intensere smaak en een stevigere textuur, terwijl wit kippenvlees zachter en milder van smaak is. Deze verschillen werden besproken door twee slagers, die een uitgebreide vergelijking maakten tussen de twee soorten kippenvlees.
De familie Etxezarreta, bekend van hun YouTube-kanaal (zie video onderaan dit artikel), voerde een smaaktest uit met vleugels van beide soorten kip. Al tijdens het snijden merkten ze dat het gele vlees moeilijker door te snijden is vanwege de stevigere structuur. Dit komt doordat deze kippen langzamer groeien en beter gevoed worden, wat ook de hogere prijs verklaart. Tijdens het bakken bleek dat wit kippenvlees meer water bevat, wat het minder snel laat bruinen in de pan.
Na het bakken en proeven concludeerden de slagers dat geel kippenvlees meer smaak biedt en een betere textuur heeft. Wit kippenvlees is daarentegen malser en gemakkelijker te eten, mede door de beperkte beweging van de kippen tijdens hun leven. Ondanks dat beide soorten kippen niet in de vrije natuur leven, benadrukten de slagers dat de leefomstandigheden van de gele kippen aanzienlijk beter zijn, omdat ze vrij in een schuur kunnen rondlopen.
De vraag of het de moeite waard is om meer te betalen voor geel kippenvlees blijft persoonlijk. Een van de slagers gaf aan liever geel kippenvlees te eten, omdat hij zich beter voelt bij het idee dat de kippen een beter leven hebben gehad. De prijsverschillen zijn aanzienlijk, maar voor sommige consumenten wegen de smaak en de betere leefomstandigheden zwaarder dan de kosten.
Om de prijzen te vergelijken, kijken we naar de bekendste supermarkt in Spanje, Mercadona. Daar kost 600 gram wit kippenvlees (solomillos de pollo) momenteel 4,89 euro. De gele variant van dezelfde kip kost 5,40 euro voor 500 gram. Dit betekent dat de gele kip 0,51 euro duurder is, maar je krijgt ook 100 gram minder.
Deze discussie laat zien dat de keuze tussen geel en wit kippenvlees verder gaat dan alleen prijs of smaak. Het roept vragen op over dierenwelzijn en bewuste consumptie, waarbij de consument zelf moet bepalen wat het belangrijkste is.