De feestdagen in Spanje worden niet alleen gekenmerkt door levendige tradities en familiebijeenkomsten, maar ook door heerlijke gerechten die deze speciale tijd van het jaar extra bijzonder maken. Hoewel zoetigheden zoals turrón en polvorones vaak in de schijnwerpers staan, spelen hartige gerechten een even belangrijke rol.
Spanje is een land vol tradities en cultuur, en de kerstperiode vormt daarop geen uitzondering. De feestdagen worden in Spanje met passie en warmte gevierd, waarbij religie, familie en plezier centraal staan. Hier zijn 10 traditionele gerechten die tijdens de feestdagen op veel Spaanse tafels te vinden zijn.
1. Cochinillo asado (geroosterd speenvarken)
In regio’s zoals Castilië en León, en met name in Segovia, is cochinillo asado een absolute feestdagen specialiteit. Dit gerecht bestaat uit jong speenvarken dat langzaam in een houtoven wordt geroosterd. Het vlees is boterzacht, terwijl de buitenkant een knapperige korst heeft. Cochinillo wordt vaak geserveerd met eenvoudige bijgerechten zoals aardappelen of een frisse salade, zodat de pure smaak van het vlees centraal staat.
2. Cordero asado (geroosterd lam)
Net als cochinillo is cordero asado een andere geroosterde vleesspecialiteit die populair is tijdens kerst en oudejaarsavond. Vooral in Noord-Spanje en Castilië is dit gerecht geliefd. Lamsvlees wordt traditioneel bereid in een steenoven met minimale kruiden, zoals knoflook, rozemarijn en olijfolie. Het gerecht wordt geserveerd met geroosterde groenten of aardappelen.
3. Marisco (zeevruchten)
Voor veel Spaanse families horen luxe zeevruchten, of marisco, bij de feestdagen. Garnalen, kreeften, krabben en kokkels verschijnen in allerlei vormen op de tafel, van eenvoudig gegrild tot verwerkt in rijkere gerechten. Vooral aan de kust, zoals in Galicië, is marisco een van de meest geliefde gerechten. Vaak worden de zeevruchten geserveerd als onderdeel van een uitgebreid voorgerecht.
4. Besugo al horno (geroosterde zeebrasem)
In Madrid en andere delen van Spanje is besugo al horno een klassieker voor kerstavond. Deze geroosterde vis wordt bereid met olijfolie, knoflook, witte wijn en citroen. Het is een licht en verfijnt gerecht dat perfect past bij de rijkere vleesgerechten die later op de avond worden geserveerd. Besugo (zeebrasem) wordt vaak gekozen vanwege zijn delicate smaak en symbolische waarde.
5. Pavo trufado (kalkoen met truffel)
Hoewel kalkoen vaak geassocieerd wordt met Thanksgiving in Amerika, is het ook een populair gerecht tijdens de Spaanse kerst. Pavo trufado is een gevulde kalkoen met truffel, gehakt en kruiden. Dit gerecht is vooral geliefd in Catalonië. De combinatie van sappig kalkoenvlees met de aardse smaak van truffels maakt het een echte feestelijke traktatie.
6. Escudella i carn d’olla (pastasoep)
In Catalonië is escudella i carn d’olla een traditionele kerstsoep die vaak wordt beschouwd als een van de meest iconische gerechten van de regio. De soep bestaat uit een rijke bouillon met vlees, groenten en pasta, vaak in de vorm van grote macaroni. Het vlees, dat kan variëren van varkensvlees tot rundvlees en kip, wordt apart geserveerd als hoofdgerecht. Dit gerecht is stevig en verwarmend, perfect voor een koude winteravond.
7. Sopa de marisco (zeevruchtensoep)
Sopa de marisco is een andere favoriet tijdens de feestdagen, vooral langs de Spaanse kust. Deze romige soep wordt bereid met een mix van zeevruchten zoals garnalen, mosselen, en inktvis, samen met tomaten, knoflook en een vleugje witte wijn. Het is een aromatisch en luxe voorgerecht dat vaak geserveerd wordt op kerstavond.
8. Lentejas con chorizo (linzen met chorizo)
Tijdens oudejaarsavond eten veel Spanjaarden lentejas con chorizo als een symbool van geluk en welvaart. Dit gerecht bestaat uit gestoofde linzen met stukjes chorizo, groenten en kruiden. De ronde vorm van linzen staat symbool voor munten, en het eten ervan zou financiële voorspoed brengen in het nieuwe jaar. Het is een voedzaam gerecht dat ook nog eens heerlijk smaakt.
9. Pularda rellena (gevulde poelierhoen)
Pularda rellena is een verfijnd gerecht dat vaak wordt geserveerd tijdens luxe diners in de feestdagen. Deze poelierhoen, een vetgemeste kip, wordt gevuld met een mix van gedroogd fruit, gehakt, en noten. Het gerecht is populair in heel Spanje en wordt meestal langzaam geroosterd, zodat de vulling alle smaken in het vlees kan trekken.
10. Fabada asturiana
In Asturië staat fabada asturiana op het menu, een stevige stoofpot gemaakt met witte bonen, chorizo, morcilla (bloedworst), en spek. Hoewel het oorspronkelijk een gerecht is voor koude winterdagen, wordt het tijdens de feestdagen vaak als een speciaal gerecht beschouwd. De rijke, hartige smaak maakt het een perfecte keuze voor grote familie-etentjes.
