Als we kijken naar de wereld van sauzen, dan kunnen we niet anders dan vol lof zijn over de verscheidenheid aan smaken en bereidingswijzen die we overal ter wereld vinden. Van de klassieke Italiaanse amatriciana tot de aromatische chermoula uit Marokko, elke regio heeft zijn eigen unieke en karakteristieke sauzen die de lokale keuken een bijzonder karakter geven. Op de onderstaande lijst staat slechts één Spaanse saus. Leer niet alleen deze Catalaanse saus kennen, maar met de juiste ingrediënten kun je ook de bereiding volgen om deze saus thuis zelf te maken.
In dit artikel gaan we op ontdekkingstocht naar de beste sauzen ter wereld. We duiken in de verhalen achter deze smaaksensaties, de culturele invloeden die hen hebben gevormd en de rol die ze spelen in de identiteit en tradities van de regio’s waar ze vandaan komen.
Van de geliefde Griekse tzatziki tot de verrassende Nigeriaanse egusisoep en een Catalaanse saus die op de tiende plaats staat, er valt zoveel te leren en te proeven als het gaat om sauzen. Het is fascinerend om te zien hoe verschillende ingrediënten en kooktechnieken samenkomen om unieke smaken te creëren die de diversiteit van de wereldwijde keuken weerspiegelen.
Elke saus heeft zijn eigen verhaal en draagt bij aan de culinaire rijkdom van de wereld. Door deze sauzen te proeven, kunnen we niet alleen genieten van heerlijke smaken, maar ook meer leren over de geschiedenis, tradities en smaakvoorkeuren van verschillende culturen. Het is een ware ontdekkingsreis voor de smaakpapillen en geest.
De 10 beste sauzen
De culinaire gids Taste Atlas heeft onlangs een lijst gepubliceerd van de tien beste sauzen ter wereld, volgens hun lezers en volgers. Deze lijst is tot stand gekomen op basis van stemmen en recensies van mensen over de hele wereld, die hun favoriete sauzen hebben ingestuurd. Het is interessant om te zien welke sauzen als de toppers uit de bus zijn gekomen met slechts een vermelding uit Spanje.
1. Tzatziki (Griekenland)
Tzatziki is een frisse, romige saus met yoghurt, komkommer, knoflook en kruiden. Het is onmisbaar in de Griekse keuken en wordt vaak gebruikt als dip of topping bij gerechten zoals gyros en souvlaki. De mix van komkommer, yoghurt en knoflook zorgt voor een heerlijke smaakervaring.
2. Amatriciana (Italië)
Amatriciana is een klassieke Italiaanse tomatensaus met pancetta, ui, knoflook, pecorino romano en peperoncino. Het komt uit Lazio en wordt vaak geserveerd met bucatini. De combinatie van zoete pancetta, zure tomaat en pittige peperoncino maakt het een geliefde pastasaus.
3. Muhammara (Syrië)
Muhammara is een pittige saus uit Syrië, gemaakt van rode paprika’s, walnoten, knoflook, olijfolie, citroensap en broodkruimels. Het heeft een intense, rokerig-zoete smaak met pit. Muhammara wordt vaak geserveerd als dip voor groenten of als topping op vlees- en visgerechten.
4. Cacık (Turkije)
Cacık is de Turkse versie van de Griekse tzatziki, gemaakt van yoghurt, komkommer, knoflook, munt en citroen. Net als tzatziki is cacık een verfrissende, koele saus die perfect past bij gegrild vlees, kebabs en andere Turkse specialiteiten. De munt geeft cacık een extra frisse en aromatische toets.
5. Salsa suero (Colombia)
Salsa suero is een Colombiaanse saus met zure room, knoflook, citroen en koriander. Het is friszuur en perfect bij gerechten zoals ajiaco of als dipsaus. De mix van romige zure room, pittige knoflook en frisse koriander maakt salsa suero tot een smaakexplosie.
6. Guasacaca (Venezuela)
Guasacaca is een geliefde groene saus uit Venezuela, met avocado, ui, knoflook, peterselie, limoen en olijfolie. Het is romig en fris, perfect bij gegrild vlees, vis of empanadas. De avocado zorgt voor een fluweelzachte textuur en de kruiden en citrus geven een levendige smaak.
7. Avgolemono (Griekenland)
Avgolemono is een Griekse saus met ei, citroen en kippenbouillon. Het wordt vaak gebruikt in soepen en stoofpotten voor een romige textuur en lichtzure smaak, typerend voor de Griekse keuken.
8. Chermoula (Marokko)
Chermoula is een Marokkaanse saus met verse kruiden, citroensap, olijfolie en specerijen. Het wordt vaak gebruikt als marinade of topping voor vis, vlees en groenten. De intense smaak past goed bij de Noord-Afrikaanse gerechten.
9. Sopa egusi (Nigeria)
Sopa egusi is een opvallende Nigeriaanse soep gemaakt van egusi-zaden, palmolie, tomaten, uien en kruiden. Het heeft een unieke nootachtige smaak en wordt vaak gegeten met fufu. Het laat zien hoe bijzonder en onbekend Afrikaanse gerechten kunnen zijn.
10. Samfaina (Spanje)
De Catalaanse samfaina is een groentestoofpot op basis van paprika, tomaat, aubergine, ui en courgette. Deze aromatische, geroosterde groentesaus wordt veel gebruikt als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, of om rijst of andere granen mee te bereiden. De samfaina toont de sterke Mediterrane invloeden in de Catalaanse keuken en is verwant aan soortgelijke gerechten als de ratatouille in Frankrijk of de caponata in Italië.
Ingrediënten en bereiding Samfaina
Samfaina is dus een traditionele Catalaanse groentesaus, vergelijkbaar met ratatouille. Het is een heerlijk en gezond gerecht, perfect als bijgerecht bij vlees, vis of gevogelte, of als vegetarische maaltijd.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 groene paprika, in blokjes gesneden
- 1 aubergine, in blokjes gesneden
- 2 courgettes, in blokjes gesneden
- 4 tomaten, gepeld en in blokjes gesneden
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de paprika, aubergine en courgette toe en bak deze 5-7 minuten.
- Voeg de tomaten, tijm, zout en peper toe.
- Laat de saus 20-30 minuten sudderen op laag vuur, tot de groenten zacht zijn.
- Serveer de samfaina warm of koud.