Een van de beste manieren om af te koelen tijdens de hete zomerdagen in Spanje is met een verfrissende koude soep. Vandaag bespreken we drie iconische Spaanse koude soepen: gazpacho, salmorejo en ajoblanco. Elk van deze soepen heeft zijn eigen unieke smaakprofiel en geschiedenis, en ze zijn eenvoudig te bereiden.
Deze drie koude soepen bieden een heerlijke en verfrissende manier om de zomerhitte te bestrijden, elk met hun eigen unieke smaak en textuur. Probeer ze zelf eens uit en ontdek waarom deze gerechten zo geliefd zijn in Spanje! Hieronder vind je de beschrijving van de soepen, evenals de ingrediënten en de bereidingswijze voor 4 personen.
Gazpacho
Gazpacho is misschien wel de bekendste koude soep uit Spanje. Deze soep komt oorspronkelijk uit Andalusië en wordt vaak gemaakt met rijpe tomaten, komkommer, paprika, uien, en knoflook. Het is een perfect gerecht om te serveren als voorgerecht of lichte maaltijd op een warme zomerdag.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg rijpe tomaten
- 1 komkommer, geschild en in stukjes
- 1 groene paprika, zaadjes verwijderd en in stukjes
- 1 kleine ui, grof gehakt
- 1 teentje knoflook
- 2 sneetjes oud witbrood, zonder korst
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 500 ml koud water
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Week het brood kort in water en knijp het daarna goed uit.
- Doe de tomaten, komkommer, paprika, ui, knoflook en het uitgeknepen brood in een blender.
- Mix alles tot een gladde massa.
- Voeg de olijfolie, azijn en koud water toe en meng opnieuw.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Zet de soep minimaal een uur in de koelkast om goed koud te laten worden.
- Serveer de gazpacho koud, eventueel gegarneerd met stukjes groenten of een druppeltje olijfolie.
Salmorejo
Salmorejo is een dikke, romige tomatensoep die eveneens uit Andalusië komt, met name uit Córdoba. In tegenstelling tot gazpacho is salmorejo rijker en voller van smaak door het gebruik van meer brood en olijfolie. Het wordt vaak geserveerd met toppings zoals hard gekookt ei en jamón serrano.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg rijpe tomaten
- 200 g oud witbrood, zonder korst
- 1 teentje knoflook
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel sherryazijn
- Zout naar smaak
- 2 hardgekookte eieren, fijngesneden
- 50 g jamón serrano, in stukjes
Bereidingswijze:
- Snijd de tomaten in stukken en pureer ze in een blender.
- Voeg het brood en de knoflook toe aan de tomatenpuree en laat het mengsel even rusten zodat het brood kan weken.
- Voeg de olijfolie, sherryazijn en zout toe en mix alles tot een gladde, romige soep.
- Zet de salmorejo minstens een uur in de koelkast om af te koelen.
- Serveer de soep koud, gegarneerd met de stukjes hardgekookt ei en jamón serrano.
Ajoblanco
Ajoblanco is een unieke, koude soep gemaakt van amandelen, knoflook en oud brood. Deze soep is ook afkomstig uit Andalusië en biedt een heerlijke combinatie van romige en nootachtige smaken, vaak geserveerd met witte druiven of meloen als garnering.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 200 g amandelen, zonder vel
- 2 teentjes knoflook
- 150 g oud witbrood, zonder korst
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels sherryazijn
- 700 ml koud water
- Zout naar smaak
- Witte druiven of stukjes meloen voor garnering
Bereidingswijze:
- Week het brood in water en knijp het vervolgens goed uit.
- Doe de amandelen, knoflook en het uitgeknepen brood in een blender en pureer tot een gladde massa.
- Voeg de olijfolie, sherryazijn en koud water toe en mix opnieuw tot de soep mooi glad is.
- Breng op smaak met zout.
- Laat de ajoblanco minstens een uur in de koelkast koelen.
- Serveer de soep koud, gegarneerd met witte druiven of stukjes meloen.