Panettone is een luchtige, zoete feestcake die tegenwoordig op menig kersttafel in Spanje te vinden is, maar oorspronkelijk komt deze lekkernij uit Italië. Dit heerlijke broodachtige gebak zit vol met rozijnen en gekonfijte vruchten, en is een vast onderdeel van de kerstperiode, zowel in Italië als daarbuiten. Wat maakt deze feestelijke lekkernij zo speciaal, en waarom wordt hij juist met Kerstmis geassocieerd? Leer de authentieke Panettone zelf maken met ons SpanjeRecept!
De oorsprong van de Panettone ligt in de stad Milaan, en het verhaal gaat dat het ontstaan ergens in de 15e eeuw begon. Er zijn vele legendes over de herkomst, maar de meest romantische versie vertelt over een jonge edelman genaamd Toni, die als bakker aan de slag ging om indruk te maken op de dochter van de eigenaar van een bakkerij. Hij bakte een bijzondere zoete cake gevuld met rozijnen en gekonfijte vruchten, die zo in de smaak viel dat het ‘Pane di Toni’ werd genoemd, wat later evolueerde naar ‘Panettone’.
Wat wel zeker is, is dat Panettone oorspronkelijk werd gezien als een luxeproduct. In de middeleeuwen was suiker en gedroogd fruit kostbaar en moeilijk verkrijgbaar. Panettone werd dan ook alleen gegeten tijdens speciale gelegenheden zoals Kerstmis, om zo de festiviteiten extra glans te geven. Tot op de dag van vandaag wordt Panettone geassocieerd met Kerstmis en winterse gezelligheid.
Het eten van Panettone tijdens Kerstmis is niet zomaar een traditie, maar komt voort uit het idee van delen en overvloed tijdens de feestdagen. Omdat Panettone vaak een grote cake is, is hij perfect om te delen met familie en vrienden, wat goed aansluit bij de Italiaanse cultuur van samenzijn. De luchtige structuur en de zoete, rijke smaak maken het de ideale afsluiter van een feestelijk diner of een heerlijk ontbijt voor de kerstdagen.
Panettone is ook in Spanje zeer populair geworden en verschijnt vaak in de schappen van bakkers en supermarkten tijdens de decembermaand. De cake is zo geliefd dat het nu een integraal onderdeel is geworden van het feestseizoen in veel Spaanse huishoudens.
Recept voor Panettone
Zelf een Panettone maken is een mooie uitdaging, en hoewel het enige tijd en aandacht vereist, is het resultaat absoluut de moeite waard. Hier is een recept voor een klassieke Panettone.
Ingrediënten voor één Panettone
- 500 g bloem (type 00 of patentbloem)
- 100 g kristalsuiker
- 200 ml melk (lauw)
- 20 g verse gist (of 7 g droge gist)
- 4 eieren
- 150 g boter (op kamertemperatuur)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel zout
- 150 g rozijnen
- 100 g gekonfijte sinaasappel- en citroenschil
- Geraspte schil van 1 citroen
- Geraspte schil van 1 sinaasappel
Bereidingswijze
- Bereidt het Gistmengsel: Los de verse gist op in de lauwe melk met een theelepel suiker. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan tot het schuimig is.
- Deeg Mengen: Meng de bloem, suiker, en zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, vanille-extract, en het gistmengsel toe. Kneed het geheel met de hand of met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg.
- Boter Toevoegen: Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe aan het deeg, terwijl je blijft kneden. Het deeg moet elastisch en glanzend worden. Dit proces kan ongeveer 10-15 minuten duren.
- Vulling Toevoegen: Voeg de rozijnen, gekonfijte schil en geraspte citroen- en sinaasappelschil toe aan het deeg. Kneed alles goed door zodat de vulling gelijkmatig verdeeld is.
- Rijzen: Leg het deeg in een kom, dek af met een vochtige doek en laat het op een warme plek rijzen voor ongeveer 2 uur, of tot het in volume is verdubbeld.
- Vorm en Tweede Rijs: Kneed het deeg kort door om de lucht eruit te halen en plaats het in een hoge, ronde bakvorm (bijvoorbeeld een Panettone-vorm). Laat het nogmaals rijzen voor ongeveer 1 uur.
- Bakken: Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de Panettone gedurende 35-40 minuten, of tot hij goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.
- Afkoelen: Laat de Panettone na het bakken volledig afkoelen op een rooster voordat je hem aansnijdt.
Panettone is heerlijk als ontbijt, bij de koffie, of als dessert met een glas dessertwijn. Deze traditionele lekkernij is een prachtige manier om de feestdagen te vieren en samen met vrienden en familie te genieten van de warmte en gezelligheid van het seizoen. Probeer dit recept uit en breng een stukje Italiaanse kerstsfeer naar je eigen tafel!
- SpanjeRecept: Panettone, van Italiaanse naar Spaanse feesttraditie tijdens Kerstmis
- SpanjeRecept: de Spaanse Allerheiligen versie van oliebollen of Buñuelos
- SpanjeRecept: flan van kastanjes, het perfecte Spaanse herfstdessert
- SpanjeRecept: de tussendoor tapa uit Zaragoza met de bijzondere naam “Guardia Civil”
- SpanjeRecept: een smaakvolle reis met Ropa Vieja
- SpanjeRecept: Poke Bowl Dag met een Spaanse paella-poke-versie
- SpanjeRecepten koude soepen: Gazpacho, Salmorejo en Ajoblanco
- SpanjeRecept: Maak de traditionele desserts ‘flan’ en ‘natillas’ met de mixen van Mercadona
