De Spaanse overheid werkt aan nieuwe regels die de kwaliteit van maaltijden in verzorgingshuizen en ziekenhuizen flink moeten verbeteren. Een van de belangrijkste maatregelen is dat groente en fruit voortaan grotendeels vers moeten zijn. Minstens 90 procent komt uit het seizoen en 10 procent moet biologisch of lokaal geproduceerd zijn. Daarmee wil de regering gezondere en duurzamere voeding stimuleren.

Daarnaast verdwijnt de afhankelijkheid van kant-en-klare producten. In instellingen met een eigen keuken moeten alle maaltijden dagelijks vers bereid worden, zonder gebruik van snel bereide of ultrabewerkte voeding. Deze verplichting geldt voor zowel publieke als private zorgcentra en moet ervoor zorgen dat bewoners betere, voedzamere gerechten krijgen.

Een opvallende verandering is de variatie in het menu. In verzorgingshuizen mag een maaltijd pas na 28 dagen opnieuw worden geserveerd. In ziekenhuizen geldt een periode van minstens 14 dagen. Zo wil de overheid voorkomen dat bewoners te vaak dezelfde gerechten krijgen en moet het eetmoment weer aantrekkelijker worden.

Het ontwerpdecreet houdt ook rekening met speciale wensen of behoeften. Bewoners kunnen aangepaste menu’s krijgen op basis van medische redenen, religie of persoonlijke overtuigingen, zolang dat verantwoord is binnen hun voedingssituatie. Hierdoor moet iedereen een passende en gezonde maaltijd kunnen krijgen.

Volgens de minister van Consumentenzaken is goede voeding een recht, zeker voor ouderen en kwetsbare groepen die afhankelijk zijn van zorginstellingen. Hij benadrukt dat het doel is om producten van hoge kwaliteit te gebruiken en daarbij ook de lokale landbouw en veeteelt te ondersteunen.

Hoewel het decreet nog niet definitief is, liggen de belangrijkste lijnen al vast. Meer vers voedsel, minder bewerking, meer variatie en beter afgestemde voeding moeten de standaard worden in de Spaanse zorg.