In het dorp Funes in Navarra maakt Elaborados Naturales jaarlijks 80 miljoen verse aardappelomeletten voor Mercadona. Dat is anderhalve tortilla per Spanjaard, en de productie groeit door.

De tortilla de patatas (Spaanse aardappelomelet) hoort bij het dagelijks leven in Spanje en heeft er bijna een mythische status. Een groot deel ervan komt uit één fabriek in Funes, vlak bij La Rioja, waar het familiebedrijf Elaborados Naturales draait. De keten van Juan Roig verkoopt jaarlijks meer dan 60 miljoen kant-en-klare tortilla’s.

De familie Beni werkt al ruim twintig jaar met Mercadona samen. In 2025 haalde het bedrijf bijna 200 miljoen euro omzet, en de nieuwe vestiging Funes 2 moet de productie naar 130 miljoen omeletten per jaar tillen.

Hoeveel tortilla’s eet een Spanjaard?

Spanje telt bijna 50 miljoen inwoners, dus maakt het bedrijf nu anderhalve tortilla per persoon, op weg naar tweeënhalf. Mercadona is goed voor tachtig procent van de omzet, een keten die in 2025 zelf een recordjaar met bijna 42 miljard euro draaide. Het Spaanse culinaire medium Directo al Paladar kreeg een rondleiding in de fabriek.

Wat maakt deze tortilla ‘vers’?

Anders dan de exportvarianten ondergaan deze omeletten geen pasteurisatie. Volgens directeur Sergio Beni was zijn bedrijf het eerste in Spanje dat verse tortilla’s verkocht. De kern gaart tot 70 graden, warm genoeg om bacteriën te doden, maar sappig genoeg voor de smaak. Wie alle varianten wil kennen, vindt uitleg in ons artikel over de Franse en Spaanse tortilla.

De fabriek verwerkt dagelijks zo’n 30 vrachtwagens aardappelen van het ras Monalisa en gebruikt jaarlijks 500 miljoen eieren. In 65 procent van de tortilla’s gaat ook ui. De omeletten garen in pannetjes met gasvuur en een automatische omkeerbeweging die het bedrijf geheimhoudt.

Voor Nederlanders en Belgen met een huis in Spanje belandt zo’n omelet uit Funes vaak in het mandje. De populariteit blijkt ook uit de verbazing van een Nederlandse TikTokker over het Spaanse supermarktaanbod.