Als je in Spanje woont of werkt, is de kans groot dat je tijdens de feestdagen een pata de jamón (een hele ham, inclusief bot en poot) in je kerstpakket krijgt. Dit iconische product is niet zomaar een cadeau; het is een symbool van Spaanse traditie, culinaire passie en feestvreugde. Maar wat doe je ermee als je geen ervaring hebt met het behandelen van zo’n indrukwekkend stuk vlees? In dit artikel ontdek je alles wat je moet weten: van het snijden en bewaren tot het kiezen van de juiste hulpmiddelen.
Stel je voor: het is kersttijd in Spanje en je opent vol verwachting je kerstpakket. Daar ligt hij, imposant en onweerstaanbaar, een hele pata de jamón. Dit iconische Spaanse cadeau is een feest op zich, maar roept meteen ook vragen op: wat moet je ermee doen? Hoe snijd je hem aan? Hoe bewaar je hem?
Oh ja … woon je niet in Spanje en heb je geen ham gekregen, je kunt er een HIER kopen, inclusief houder en mes … wel zo makkelijk en binnen een dag in huis in Nederland.
Het begint allemaal bij de ham zelf. Een pata de jamón is niet zomaar een stuk vlees; het is een product van eeuwenoude tradities. Misschien heb je een Jamón Serrano gekregen, die gemaakt wordt van witvarkens en bekend staat om zijn milde, zoute smaak. Of je hebt de luxe van een Jamón Ibérico, afkomstig van het beroemde Iberische zwartpootvarken, met zijn rijke, nootachtige smaak. Wat je ook in handen hebt, het is een cadeau dat respect verdient.
Snijtips
Veel mensen twijfelen of ze zelf aan het snijden moeten beginnen. Het lijkt misschien ingewikkeld, maar het kan ook een leuke uitdaging zijn. Met een goede jamonero, een stevige houder die de ham op zijn plaats houdt, en de juiste messen kom je een heel eind. Beiden zijn HIER te koop. Een flexibel, lang mes is perfect voor het snijden van de dunne plakjes waar Spaanse jamón om bekend staat. Een kleiner, stevig mes gebruik je om de dikke korst en het overtollige vet te verwijderen.
Begin met de hoef naar boven als je van plan bent de ham binnen enkele weken op te maken. Zo kun je meteen bij de malse bovenkant. Wil je de ham langer bewaren? Snijd hem dan aan met de hoef naar beneden. Het belangrijkste is om geduld te hebben en dunne, gelijkmatige plakjes te snijden – dat is de sleutel tot het genieten van de volle smaak.
Als je het toch een te grote opgave vindt, kun je altijd naar de slager gaan. In Spanje bieden veel slagers een snijdienst aan. Ze snijden de ham professioneel, vacuüm verpakken de plakjes, en geven je zelfs het bot mee, wat je later kunt gebruiken om heerlijke bouillons te maken.
Bewaartips
Hoe je de jamón bewaart, hangt af van of hij al aangesneden is of niet. Een ongeopende ham bewaar je op een droge, koele plek, zoals een kast of een speciale houder. Maar wat doe je als je hem hebt aangesneden?
Een gouden tip is om het vet dat je hebt weggesneden te bewaren en te gebruiken om de blootgestelde snijkant te bedekken. Dit voorkomt uitdroging en houdt de ham mals. Wikkel daarna de ham in een schone doek en zorg ervoor dat hij op een goed geventileerde plek blijft staan, bij voorkeur in de jamonero. Dit alles klinkt misschien als veel werk, maar het is de moeite waard. Een goed bewaarde jamón blijft wekenlang lekker.
Genieten maar
Het moment waarop je eindelijk je eerste plakjes jamón serveert, is magisch. Zorg dat de ham op kamertemperatuur is voordat je hem eet; de vetten smelten lichtjes en de smaken komen volledig tot hun recht. Combineer de plakjes met een stukje brood, wat olijfolie of een glas rode wijn, en je hebt een feestmaal dat typisch Spaans is.
Het mooiste aan een pata de jamón is misschien wel de sociale kant ervan. Het is een product dat je deelt met familie en vrienden dat de tafel siert tijdens feestelijke diners en dat herinneringen oproept aan gezellige gesprekken en goede wijn. Dus of je nu zelf snijdt of het aan een slager overlaat, maak van je jamón een hoogtepunt van de feestdagen.
Een pata de jamón is meer dan een cadeau; het is een stukje Spaanse cultuur en traditie. Geniet ervan, leer ervan, en vooral: deel het met de mensen om je heen. Want dat is de ware geest van kerst.
