SpanjeRecept: Málaga-ijs als zonnige smaakexplosie uit Spanje voor thuis!

Droom even weg naar de zonnige stranden van de Costa del Sol, waar de zoete geur van bloemen in de lucht hangt? Sluit je ogen en proef… Málaga-ijs! Dit heerlijke ijs, met zijn unieke combinatie van zoete rozijnen geweekt in Málaga-wijn en romig vanille-ijs, is een echte Spaanse klassieker. Gelukkig hoef je niet naar Spanje te reizen om van deze smaaksensatie te genieten. Met ons SpanjeRecept maak je het gewoon thuis!

De combinatie van de zachte, licht alcoholische rozijnen met het romige vanille-ijs is verrassend en verslavend lekker. Het zoete van de rozijnen, de fruitige tonen van de Málaga-wijn en de klassieke smaak van vanille vormen een perfecte harmonie. Het is een ijssoort met karakter en een echte knipoog naar de Spaanse zon.

Klaar om je eigen Málaga-ijs te maken? Hier is het SpanjeRecept voor 4 personen:

Ingrediënten:

200 ml volle melk
150 ml slagroom
100 g fijne kristalsuiker
4 eidooiers
1 vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract
50 g rozijnen
50 ml Málaga-wijn (of een andere zoete sherry)

Bereidingswijze:

Stap 1: De rozijnen wellen

Doe de rozijnen in een klein schaaltje en giet de Málaga-wijn eroverheen. Roer even door zodat alle rozijnen bedekt zijn. Laat de rozijnen minimaal 30 minuten wellen, zodat ze lekker zacht worden en de smaak van de wijn opnemen.

Stap 2: De basis voor het ijs maken

Doe de melk en de slagroom in een steelpannetje. Als je een vanillestokje gebruikt, snijd het dan in de lengte open en schraap het merg eruit. Voeg het merg en het opengesneden stokje toe aan het melk-roommengsel. Breng het geheel langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur zodra het mengsel begint te borrelen aan de randen. Verwijder het vanillestokje. Als je vanille-extract gebruikt, voeg dit dan pas later toe (zie stap 4).

Stap 3: De eierdooiers en suiker mengen

Klop in een aparte kom de eidooiers en de suiker met een garde of mixer tot een lichtgeel en schuimig mengsel. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten.

Stap 4: De warme melk toevoegen aan het eimengsel (tempereren)

Giet langzaam, al roerend, een klein beetje van het warme melk-roommengsel bij het eidooier-suikermengsel. Roer goed door. Voeg vervolgens beetje bij beetje de rest van het warme melk-roommengsel toe, terwijl je constant blijft roeren. Dit proces heet tempereren en voorkomt dat de eidooiers stollen. Als je vanille-extract gebruikt, roer dit er nu doorheen.

Stap 5: De ijsbasis indikken

Giet het mengsel terug in de steelpan. Zet de pan op laag vuur en blijf constant roeren met een houten lepel of spatel. Verwarm het mengsel tot het iets dikker begint te worden en aan de achterkant van de lepel blijft hangen (ongeveer 5-10 minuten). Zorg ervoor dat het mengsel niet kookt! Haal de pan van het vuur en giet de ijsbasis door een fijne zeef in een schone kom. Dit verwijdert eventuele gestolde stukjes ei.

Stap 6: De ijsbasis koelen

Dek de kom af met plasticfolie (zorg ervoor dat de folie het oppervlak van de ijsbasis raakt om velvorming te voorkomen) en laat de ijsbasis volledig afkoelen in de koelkast. Dit duurt minimaal 4 uur, maar het liefst een hele nacht. Een goed gekoelde basis zorgt voor een romiger eindresultaat.

Stap 7: Het ijs draaien

Giet de afgekoelde ijsbasis in de ijsmachine en volg de instructies van je machine om het ijs te draaien tot het de gewenste consistentie heeft bereikt. Dit duurt meestal 20-30 minuten.

Stap 8: De rozijnen toevoegen

Voeg de geweekte rozijnen (inclusief de eventueel overgebleven Málaga-wijn) toe aan het bijna-klaar gedraaide ijs. Laat de ijsmachine nog een paar minuten draaien zodat de rozijnen goed door het ijs verdeeld worden.

Stap 9: Het ijs invriezen

Schep het Málaga-ijs in een afgesloten bak en plaats het minimaal 2 uur in de vriezer om verder op te stijven.

¡Disfruta!

Haal het zelfgemaakte Málaga-ijs een paar minuten voor het serveren uit de vriezer zodat het iets zachter wordt. Serveer in mooie schaaltjes of hoorntjes en geniet van deze heerlijke Spaanse traktatie. De combinatie van het romige ijs en de zoete, licht alcoholische rozijnen brengt je direct terug naar de zonnige sfeer van Málaga!

Tips voor het perfecte Málaga-ijs:

Gebruik kwalitatieve ingrediënten voor het beste resultaat.
Laat de ijsbasis goed afkoelen voordat je het in de ijsmachine giet.
Als je geen ijsmachine hebt, kun je het ijs ook maken door de gekoelde ijsbasis in een diepvriesbak te gieten en elk half uur goed door te roeren met een vork totdat het ijs de gewenste consistentie heeft. Dit duurt wel langer en het ijs zal iets minder romig zijn.
Experimenteer met verschillende soorten zoete sherry als je geen Málaga-wijn kunt vinden.