Terwijl carnaval begint met de ‘jueves lardero’ ofwel de vette donderdag eindigt het feest met de ‘entierro de la sardina’ wat gezien kan worden als Aswoensdag ofwel ‘miércoles de ceniza’. Het gaat hier om een ceremonie die op veel plaatsen op woensdag gevierd wordt en op sommige plaatsen ook op de zondag.
De ‘entierro de la sardina’ ofwel de begrafenis van de sardine kondigt het einde aan van de carnavalsdagen. Het is meestal een carnavalsoptocht die een begrafenis nabootst en eindigt met het verbranden van het symbolische figuur in de vorm van een sardine.
Een van de uitzonderingen op de begrafenis van de sardine als afsluiting van carnaval is te vinden in Murcia waar de ‘entierro de la sardina’ na de Semana Santa plaatsvindt. Dat gebeurt tijdens de ‘fiestas de primavera’ ofwel de lentefeesten op de zaterdag na de ‘semana santa’ ofwel de heilige week (Pasen dus).
