De beste culinaire geheimen vind je vaak op het platteland. In La Portellada deelt Teresa AnglƩs een recept van een heerlijke walnotenwijn waar ze een wedstrijd voor likeuren mee won. Voor wie een walnotenboom in de buurt heeft staan en daar deze herfst iets bijzonders van wil maken.
Teresa AnglƩs twijfelde vorig weekend geen moment. Ze deed mee aan de wedstrijd van het feest van de notenwijn in La Portellada, een viering van een drankje dat in de hele regio van de Spaanse MatarraƱa erg populair is. Teresa had de wijn lang niet gemaakt, maar nam drie jaar terug de gewoonte weer op. En met succes; ze zou de wedstrijd met glans winnen.
āEn weet je wat het geheim is?ā, grapt Teresa. āDat het geen geheimen heeftā. Ze deelt met veel plezier het recept van haar voorouders met alle lezers van de krant El Heraldo. “Je hebt vier liter rode of witte wijn nodig. Gelijk welk kleur, want de noten zorgen sowieso voor de kleur. Daarna doe je er 1 kilogram noten bij. Idealiter moeten het wel noten zijn die je de nacht van San Juan, van 23 op 24 juni, hebt geoogst”. Die datum zorgt voor het beetje bijgeloof. Wie nog verder wil gaan, moet een oneven aantal noten toevoegen, ook dat zou de wijn lekkerder maken.
Ook de rijping heeft zijn techniek. āWe bewaren de wijn in een fles en plaatsen die 40 dagen lang in de zon, op een plek waar vooral het ochtendlicht komt en het ās nachts ook fris is. Na die periode voeg je nog eens 1 kilogram suiker toe en een liter aguardiente. Alles wordt goed gemengd en dan rijpt dan verder op de fles. Hoe langer hoe beter. Volgens Teresa is de wijn van vorig jaar zelfs het best van al”.
Het eindresultaat is een donkere, dikke wijn. Als zoete wijn smaakt die het best bij het dessert of in combinatie met een handje amandelen.