De tortilla de patata, ook wel bekend als de Spaanse omelet, is een van de meest iconische gerechten van Spanje. Dit eenvoudige, maar heerlijke gerecht, bestaande uit eieren, aardappelen en vaak ui, is diep geworteld in de Spaanse cultuur en keukens. Of het nu als tapa wordt geserveerd in een bar, als onderdeel van een maaltijd thuis, of als snack tijdens een picknick, de tortilla de patata blijft een favoriet onder Spanjaarden en toeristen. Elk jaar op 9 maart wordt de Internationale Tortilladag gevierd, een dag waarop de liefde voor dit traditionele gerecht wereldwijd in de schijnwerpers wordt gezet.
De exacte oorsprong van de tortilla de patata is omstreden. Volgens de overlevering werd het gerecht voor het eerst in de 18e eeuw in Navarra bereid door generaal Tomás de Zumalacárregui. Tijdens de Carlistische Oorlogen zou hij op zoek zijn geweest naar een voedzaam en eenvoudig gerecht voor zijn soldaten, en zo zou de tortilla zijn ontstaan. Een andere theorie wijst naar Extremadura, waar een anonieme boer de combinatie van aardappelen en eieren zou hebben bedacht als een voedzaam en goedkoop gerecht voor de arme bevolking.
Wat wel vaststaat, is dat de tortilla de patata in de 19e eeuw steeds populairder werd en zich verspreidde over heel Spanje. Tegenwoordig is het een symbool van de Spaanse keuken en zijn er talloze varianten ontstaan, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren.
In Spanje is de tortilla de patata meer dan alleen een gerecht; het is een cultureel fenomeen. Het wordt vaak thuis bereid en gedeeld met familie en vrienden. De vraag of een tortilla met of zonder ui moet worden gemaakt, is een van de meest verhitte culinaire discussies onder Spanjaarden. In bars en restaurants worden tapas vaak vergezeld door een stukje tortilla, en op festivals en markten is het een veelvoorkomend gerecht.
10 populairste Tortilla’s in Spanje
Naast de klassieke tortilla de patata bestaan er talloze varianten die de veelzijdigheid van dit gerecht onderstrepen. De tortilla de patata con cebolla, waarin ui wordt toegevoegd voor een zoetere smaak, is enorm populair. De tortilla paisana, een rijkere versie met groenten zoals paprika en erwten, wordt vooral in landelijke gebieden gegeten. De tortilla de bacalao, met gezouten kabeljauw, is een specialiteit uit Baskenland. In Galicië geniet men van de tortilla de grelos, waarbij de plaatselijke raapstelen worden gebruikt. De tortilla de chorizo is geliefd vanwege de pittige, hartige smaak van de Spaanse chorizo-worst. De tortilla de jamón serrano voegt de zoute en intense smaak van de beroemde Spaanse ham toe. Een moderne variant is de tortilla de trufa, waarin truffel een luxueuze twist geeft aan het traditionele gerecht. De tortilla de queso bevat gesmolten kaas en is vooral populair in sommige Noord-Spaanse regio’s. In Andalusië is de tortilla de espinacas een gezonde keuze, verrijkt met verse spinazie. Tot slot is er de tortilla al horno, een ovengebakken variant die vaak minder olie bevat en daardoor lichter verteerbaar is.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 middelgrote aardappelen
- 1 middelgrote ui
- 6 eieren
- Olijfolie (bij voorkeur extra vierge)
- Zout naar smaak
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes of kleine blokjes. Snijd de ui fijn.
- Verhit een royale hoeveelheid olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de aardappelen toe. Bak ze langzaam tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten. Voeg halverwege de gesneden ui toe en laat deze meebakken.
- Klop intussen de eieren los in een grote kom en voeg een snufje zout toe.
- Haal de aardappelen en ui met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat ze kort afkoelen en meng ze daarna door de losgeklopte eieren.
- Verhit een beetje verse olijfolie in dezelfde pan en giet het mengsel erin. Laat de tortilla op middelhoog vuur garen tot de onderkant stevig is.
- Plaats een groot bord of deksel op de pan en draai de tortilla voorzichtig om. Laat de andere kant nog enkele minuten bakken tot de tortilla volledig gestold is, maar nog sappig van binnen.
- Serveer warm of op kamertemperatuur, eventueel met een stukje brood of een frisse salade.
Of je nu een liefhebber bent van de klassieke variant of een experimentele twist wilt proberen, de tortilla de patata blijft een tijdloze favoriet in de Spaanse keuken. Op 9 maart is er geen beter moment om dit iconische gerecht te bereiden en te genieten van de rijke smaken en de culinaire traditie die Spanje te bieden heeft!