Dit moet je weten over de verschillende delen van je Ibérico ham voordat je gaat snijden

Met kerst kiezen veel mensen in Spanje voor een mooie serrano- of ibérico-ham, maar om er echt van te genieten is het handig om de verschillende delen te kennen, voordat je gaat snijden. Elk stuk heeft namelijk zijn eigen smaak, textuur en beste gebruiksmoment.

Het bekendste deel is de maza, het dikste en sappigste gedeelte van de ham. Dit vlees is rijk aan vetmarmering en daardoor ideaal voor zachte, volle plakjes die bijna op je tong smelten.

Aan de andere kant zit de babilla, een magerder stuk dat sneller uitdroogt. Het is perfect om te beginnen met snijden als je de ham meerdere dagen wilt gebruiken. Zo blijft de maza later nog lekker sappig.

Tussen deze delen bevindt zich de contra, gescheiden door het heupbeen. Dit stuk bevat meer intramusculair vet dan de babilla en heeft daardoor een verrassend volle smaak.

De punta, het uiterste uiteinde van de ham, is extra smaakvol doordat hier veel vet samenkomt. Het vlees is aromatisch en ideaal voor intens smakende, kleine plakjes of reepjes.

Voor stoofpotjes, blokjes of andere stevige bereidingen kun je de jarrete en de codillo gebruiken. Deze delen zijn iets taaier, maar wel rijk aan smaak en perfect om niets van de ham verloren te laten gaan.

Ham snijd je met deze deals:

Spaanse ham, Spaanse hesp: een hele Paleta Curada Reserva Serrano ham + hamsnijmes + hamhouder – Complete set met een Paleta Curada Serrano ham van circa 5 kg uit de Pyreneeën, inclusief origineel hamsnijmes en stevige houten hamhouder. De ham is minimaal 7 maanden gerijpt, vacuüm verpakt en afkomstig uit de Spaanse regio Aragón, bekend om haar traditionele hamproductie. KLIK HIER

Déglon Hamhouder en mes – Perfect voor ham snijden – Inclusief steun en mes – Deze set bestaat uit een stevige hamhouder van acaciahout met roestvrijstalen steun, gecombineerd met een smal, flexibel hammes voor nauwkeurig snijden. De stabiele constructie zorgt ervoor dat de ham goed op zijn plaats blijft, waardoor gelijkmatige en veilige snijbewegingen mogelijk zijn. KLIK HIER

Spaanse hamhouder Gondola voor Spaanse ham, stevige kwaliteit + hamsnijmes + aanzetstaal – Stevige houten hamhouder in Gondola-model, speciaal ontworpen voor Spaanse hammen van circa 5 tot 10 kilo, inclusief extra lang hamsnijmes en aanzetstaal. Deze set zorgt voor een stabiele positie van de ham en maakt het mogelijk om mooie, dunne plakken te snijden terwijl je het mes scherp houdt. KLIK HIER