‘Arroz negro’, of zwarte rijst, is een traditioneel Spaans gerecht dat afkomstig is uit de Valencia regio. Het is een rijstgerecht dat bereid wordt met inktvis, waardoor de rijst een zwarte kleur krijgt. Het gerecht is een geliefde specialiteit in Spanje en wordt vaak geserveerd in restaurants en tijdens feestelijke gelegenheden.
De ingrediënten voor ‘arroz negro’ zijn relatief eenvoudig en bestaan uit rijst, inktvis, ui, knoflook, tomaten, paprika, olijfolie, visbouillon en de inkt van de inktvis. Voor de inkt wordt de inktvis schoongemaakt en wordt de inkt eruit gehaald. De inkt wordt vervolgens vermengd met de bouillon om het rijstgerecht zijn kenmerkende zwarte kleur te geven. De hoeveelheden kunnen variëren afhankelijk van het aantal personen dat je wilt voeden.
‘Arroz negro’ wordt vaak geserveerd met allioli, een pittige knoflooksaus, en een schijfje citroen. Het gerecht kan ook worden versierd met enkele inktvisringen, om de presentatie te verbeteren.
Ingrediënten ‘arroz negro’:
- 500 gram rijst
- 500 gram inktvis, schoongemaakt en in stukjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 tomaten, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1,5 liter visbouillon
- 1 zakje inkt van de inktvis (ca. 4 gram)
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Ingrediënten knoflooksaus ‘allioli’:
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eidooier
- 1 theelepel mosterd
- 200 ml olijfolie
- 1 theelepel citroensap
- Zout naar smaak
Bereiding ‘arroz negro’:
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de inktvis toe en bak deze kort aan.
- Voeg de tomaten en paprika toe en bak deze mee tot ze zacht zijn.
- Voeg de rijst toe en roer alles goed door elkaar, zodat de rijst bedekt is met de saus.
- Voeg de visbouillon toe en roer alles goed door elkaar.
- Voeg de inkt toe en roer alles goed door elkaar.
- Breng het geheel aan de kook en laat het geheel sudderen tot de rijst gaar is en al het vocht is opgenomen. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
- Voeg zout en peper naar smaak toe.
Bereiding ‘allioli’:
- Doe de knoflook, eidooier en mosterd in een kom en mix deze goed door elkaar.
- Voeg langzaam de olijfolie toe en mix het geheel goed door elkaar tot er een gladde saus ontstaat.
- Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout.
In Spanje wordt ‘arroz negro’ veel gegeten en is het een populair gerecht onder de locals en toeristen. Het gerecht heeft een unieke smaak en textuur, die het een geliefde keuze maken voor liefhebbers van de Spaanse keuken. ‘Arroz negro’ is een heerlijk gerecht om te delen met vrienden en familie en kan zowel als hoofdgerecht of als bijgerecht worden geserveerd. Serveer de ‘arroz negro’ met de ‘allioli’ en een schijfje citroen. Optioneel kun je het gerecht versieren met enkele inktvisringen. Eet smakelijk!
- SpanjeRecept: Cachopo Asturiano uit Asturië in Noord-Spanje
- SpanjeRecept: de heerlijke migas met broodkruimels en andere ingrediënten
- SpanjeRecept: Torrijas als zoete traktatie tijdens de Semana Santa
- SpanjeRecept: de Crema Catalana als heerlijk zoet Spaans dessert
- 10x Spaanse gerechten die in de Airfryer bereid kunnen worden
- SpanjeRecept: Leche Frita, het verrukkelijke Spaanse paasdessert
- SpanjeRecept: Flores Manchegas zijn een Paaslekkernij
- Wat is de Spaanse drank ‘orujo’ en kun je dat ook zelf maken?
- SpanjeRecept: gefrituurde olijven als een nieuwe Spaanse tapas-traktatie
