‘Papas arrugadas con mojo picón’ is een traditioneel gerecht van de Canarische Eilanden. Dit gerecht staat bekend om zijn eenvoud, maar desondanks is de smaakcombinatie rijk en complex. Dit keer duiken we met ons SpanjeRecept in de geschiedenis van dit gerecht, de ingrediënten, en de bereidingswijze zodat je het zelf thuis kunt maken.
Het gerecht heeft zijn oorsprong op de Canarische Eilanden, een eilandengroep die een smeltkroes is van inheemse, Spaanse en Afrikaanse invloeden. ‘Papas arrugadas’, ofwel ‘gerimpelde aardappelen’, werden oorspronkelijk bereid door de inheemse Guanchen, de oorspronkelijke bewoners van de eilanden. Zij kookten de aardappelen in zeewater, wat zorgt voor het karakteristieke rimpelige uiterlijk en de zoute smaak.
Dit gerecht wordt voornamelijk gegeten op de Canarische Eilanden, maar heeft ook zijn weg gevonden naar het vasteland van Spanje en zelfs naar internationale Spaanse restaurants. Het wordt vaak geserveerd als een tapa of als bijgerecht bij vis- en vleesgerechten.
Ingrediënten voor ‘papas arrugadas’:
- 1 kg kleine aardappelen (met schil)
- Grof zeezout
- Water
Ingrediënten voor ‘mojo picón’:
- 4 tot 5 gedroogde rode pepers
- 3 tot 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel grof zout
- 1 kopje olijfolie
- 2 eetlepels rodewijnazijn
Bereidingswijze ‘papas arrugadas’:
- Doe de ongeschilde aardappelen in een grote pan en voeg genoeg water toe om ze te bedekken.
- Voeg een flinke hoeveelheid grof zeezout toe.
- Breng het water aan de kook en laat de aardappelen koken tot ze gaar zijn, ongeveer 20-30 minuten.
- Giet het water af en laat de aardappelen in de pan drogen op laag vuur tot ze een zoutkorstje krijgen.
Bereidingswijze ‘mojo picón’:
- Week de gedroogde rode pepers in warm water tot ze zacht zijn.
- Doe de pepers, knoflook, komijnzaad en zout in een blender.
- Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft mixen.
- Voeg de rodewijnazijn toe en mix tot een gladde saus.
- SpanjeRecept: Cachopo Asturiano uit Asturië in Noord-Spanje
- SpanjeRecept: de heerlijke migas met broodkruimels en andere ingrediënten
- SpanjeRecept: Torrijas als zoete traktatie tijdens de Semana Santa
- SpanjeRecept: de Crema Catalana als heerlijk zoet Spaans dessert
- 10x Spaanse gerechten die in de Airfryer bereid kunnen worden
- SpanjeRecept: Leche Frita, het verrukkelijke Spaanse paasdessert
