MADRID – Op bijna elke straathoek is in Spanje wel een zogenaamde ‘panaderia’ te vinden waar brood en aanverwante artikelen verkocht worden. Al van een afstand ruikt het er vaak heerlijk naar versgebakken brood waardoor veel mensen menen dat de bakker het brood zelf heeft gemaakt. Helaas is dat in veel van de gevallen niet zo en is het slechts diepgevroren opgewarmd brood wat er appetijtelijk uitziet maar vaak niets met het echte ambachtelijke brood te maken heeft. Maar er zijn bakkers te vinden die wat betreft kwaliteit opvallen.
80% van de broodzaken of bakkerijen zijn geen echte bakkerijen waar de bakker dus niet elke ochtend vroeg opstaat om vers brood te bakken. In de meeste gevallen gaat het om industrieel brood dat in vrachtwagens wordt aangeleverd en waarbij de verkopers van de broodzaak deze alleen maar hoeft af te bakken. Deze ‘nep’ bakkerijen zijn overal te vinden in Spanje maar op zoek gaan naar een echte bakker is vaak al wat lastiger.
De echte bakkers staan voor dag en dauw op om het brood klaar te maken die dan in de winkel vers verkocht worden tegen uiteraard vaak hogere prijzen dan de supermarkten, nep bakkerijen en benzinestations. Dat het brood in een echte bakker wordt gemaakt wil overigens niet altijd zeggen dat de kwaliteit goed is want volgens veel experts wordt er ook bij de bakkers veel gefraudeerd, met name in het geval van bruin brood.
Ruta Española del Buen Pan 2019
Pan de Calidad en Panàtics organiseren elk jaar een speciale route waarbij brood specialisten zo’n 1.000 echte bakkerijen bezoeken om uiteindelijk de 90 beste te kiezen. Dit jaar hebben de experts 25.000 km gereisd door 150 uur in het vliegtuig en 200 uur per trein door het hele land te reizen op zoek naar het beste brood van Spanje.
Alle deelnemende bakkerijen moesten hetzelfde soort brood presenteren dat vervolgens gekeurd werd. Per autonome regio gezien zijn dit de beste bakkers:
Catalonië (21)
Cloudstreet Bakery (Barcelona), Forn Ginebra (Barcelona), La Forneria (Barcelona), L’Obrador dels 15 (Barcelona), Galette & Pastim (Barcelona), Forn de la Rambla (Vilanova i la Geltrú, Barcelona), Forn de pa Elias (Barcelona), Forn Baluard (Barcelona), Forn Mistral (Barcelona), Pan Bou (Barcelona), PaPanBread (Lérida), El Forn de la Lola (Barcelona), Fleca Balmes (Barcelona), Forn Sant Tirs (Barcelona), Forn de pa Gil (Barcelona), Forn del Passeig (Barcelona), L’Espiga d’Or (Barcelona); Forn Sistaré (Reus, Tarragona), La Espiga d’Or (Caldes de Montbui, Barcelona), Forn La Fogaina (Les Preses, Gerona), Forn Sant Josep (Barcelona).
Madrid regio (12)
Levadura Salvaje (Alcalá de Henares), Pan.Delirio., Panadería Spelta, El Horno de Babette, 3letrasPAN, Crustó, Hornera, Panàdarío, Obrador San Francisco, John Torres y Levadura Madre (Madrid); Pan de Madre Tierra (Valdemoro).
Andalusië (12)
La Tahona de Pedraza (Níjar, Almería), Panadería Hnos Fernández (Córdoba), Panadería Capileira (Capileira, Granada), Obrador Cordon (Sevilla), Panadería Federico Jiménez (Motril, Granada), Panadería Gerardo (Órgiva, Granada), El Obrador de Juanito (Alcaucín, Málaga), La Cremita (Chiclana de la Frontera, Cádiz), Panadería Francisco (Málaga), Panadería La Molinilla (Aracena, Huelva), Panadería El Rinconcillo (Higuera de la Sierra, Huelva), Horno de Vélez (Lebrija, Sevilla).
Valencia regio (8)
Better Pan (Alicante), Horno Balvent (Mislata, Valencia), Horno Bartolomé (Valencia), Panadería Blanch (Castellón de la Plana), Pan de Oro (Alicante), Morente Panaderos (Benicarló, Castellón), Dolços Monpla (Valencia), Horno San Antonio (San Antonio de Benagéber, Valencia)
Murcia regio (3)
La Subirana (Molina de Segura), La Solera (Murcia), Panadería Confitería Otón (Cartagena)
Balearen (3)
Fornet de la Soca (Palma de Mallorca), Forn i Patisseria Gelabert (Llubí, Mallorca), Pastisseria Real (Palma de Mallorca)
Canarische Eilanden (2)
Levain Mada Madre Natural S.L. (Las Palmas), 100% Pan y Pastelería (Guía de Isora, Tenerife)
Aragón (3)
Horno Llerda (Cretas, Teruel), Masa Madre (Zaragoza) y Horno Julia (Alcampell, Huesca)
Voor meer autonome regio’s, klik hier.