Langs de Spaanse kust groeit een bijzondere trend: onderwaterwijn. Kleine wijnhuizen in onder andere Valencia, Tarragona en Baskenland laten hun wijnen rijpen op de zeebodem, wat resulteert in exclusieve en luxueuze producten die steeds meer aandacht trekken.
Een pionier op dit gebied is Crusoe Treasure, gevestigd in de baai van Plentzia (Baskenland). Vijftien jaar geleden begonnen ze met een kunstmatig rif in de Cantabrische Zee. De constante duisternis, wisselende druk en getijden zorgen voor een unieke rijping. Hierdoor ontstaan wijnen die zacht en zijdeachtig zijn. Jaarlijks produceren ze ongeveer 20.000 flessen, met een omzet onder de één miljoen euro.
In Tarragona bevindt zich La Bodega del Mar, opgericht in 2021 door Marión Hug en Manuel López. Hun onderwaterkelder ligt op 25 meter diepte. De druk en stromingen veroorzaken microtrillingen, wat de evolutie van de wijn versnelt. Hierdoor worden tannines sneller geïntegreerd, wat resulteert in een complexere en frissere wijn. Hun productie groeide van 60 naar 400 flessen per jaar.
Elixsea, gestart in 2016, begon in Catalonië en verhuisde later naar Calpe (Valencia). Met een vergunning tot 2046 produceren zij tussen de 7000 en 9000 flessen per jaar. De constante beweging en microtrillingen onder water zorgen voor een unieke rijping. Aanvankelijk ging 95% van hun productie naar Duitsland, het Verenigd Koninkrijk en de VS.
Deze onderwaterwijnen zijn niet alleen een technologische innovatie, maar bieden ook een unieke smaakervaring. De combinatie van traditionele wijnbouw en maritieme omstandigheden resulteert in wijnen met een bijzonder karakter, die zowel kenners als liefhebbers weten te waarderen.