30 januari: Internationale dag van de croissant of Spaanse ‘cruasán’

Op 30 januari vieren we Wereld-croissant-dag, en dat verdient een feest! Ter gelegenheid van de Spaanse internationale “cruasán”-dag nemen we even de tijd om stil te staan bij een van de meest geliefde zoete ontbijtsnacks in Spanje. In heel Spanje zijn ze overal te vinden, vooral tijdens het ontbijt in cafés of op terrassen, waar café con leche en croissants vaak samen worden geserveerd. Maar wat is eigenlijk de oorsprong van dit heerlijke broodje? En waarom wordt er gedacht dat de croissant een Franse uitvinding is, terwijl dat dus niet klopt?

Dat smakelijke bladerdeegbroodje in de vorm van een halve maan behoort tot de meest geliefde ontbijtjes van Spanje. Stap een Spaanse bar binnen en je ziet overal de croissants, of zoals de Spanjaarden het noemen “cruasán”, op de toonbank liggen. Ze worden gretig verorberd door mensen die komen genieten van een café con leche of cortado, vaak samen met een croissant (of soms een magdalena of ander gebakje) voor hun ontbijt.

De croissant is geen uitvinding van Spanje, maar ook niet, zoals velen denken, een Franse creatie. Hoewel de Fransen het recept voor de croissant hebben geperfectioneerd, gaat de oorsprong volgens de legende terug naar Wenen in Oostenrijk.

Oostenrijk

In 1839 introduceerde de Weense ondernemer August Zang de croissant in Parijs, toen hij een zaak opende die zich richtte op Weense broodjes en gebak. Daar verkocht hij onder andere de kipferl, die wordt beschouwd als de voorloper van de hedendaagse croissant.

August Zang ontwikkelde een variant van de kipferl, gemaakt van getoerd deeg (een soort bladerdeeg). Vanwege zijn vorm noemden de Parijzenaren het de halve maan, wat resulteerde in de naam croissant. In Latijns-Amerikaanse landen wordt deze lekkernij dan ook niet zo genoemd, maar spreekt men van “medialuna”, wat halve maan betekent.

Legenden

Er bestaan verschillende legendes over de oorsprong van de croissant. Een daarvan vertelt dat de kipferl ontstond tijdens de belegering van Wenen in 1683. Volgens deze traditie groeven de Ottomanen een tunnel onder de stad, die uitkwam bij een bakkerij.

De bakkers, die al vroeg aan het werk waren, gaven tijdig alarm, waardoor de aanval werd verijdeld. Ter gelegenheid van deze overwinning werd er een broodje gebakken in de vorm van een halve maan.

Het is niet precies bekend wanneer en door wie de croissant in Spanje werd geïntroduceerd, maar het was duidelijk een succes, aangezien er veel croissants worden gegeten.

In Spanje zijn er overigens twee soorten croissants te vinden: de halvemaanvorm (con cuernos) en de rechte variant. Daarnaast zijn er talloze variaties beschikbaar, waaronder met chocolade, ham/kaas of andere zoetigheden of volkorenopties. Er is dus genoeg keuze!