MADRID – De Spaanse tv-kok maar ook Michelin-kok Karlos Arguiñano heeft al 30 jaar een eigen programma op het Spaanse televisiekanaal Antena3 waar hij al eens de Premio Nacional de Televisión voor heeft gekregen. Maar Karlos heeft ook een YouTube kanaal waar hij op zijn eigen komische wijze veel Spaanse gerechten uitlegt en klaar maakt. Daaronder ook de video voor de ‘Huevos a la Flamenca’ met 1,3 miljoen kijkers.
Niet lang geleden wist de Spaans/Baskische tv-kok Karlos Arguiñano met zijn programma bij Antena3 meer dan één miljoen televisiekijkers te krijgen met een share van 18,5%. Maar ook op YouTube is de kok populair met zijn eigen kanaal ‘Cocina Abierta’ en 180.000 volgers. Maar er is een gerecht dat meer dan 1,3 miljoen kijkers heeft gehad en dat is ‘Huevos a la Flamenca’, een volgens de kok ‘eenvoudig en goedkoop’ gerecht.
Dit typische gerecht vindt z’n oorsprong in Andalusië, waar rondtrekkende zigeuners het eeuwen geleden introduceerden. Het is ontstaan door het samenvoegen van restjes. Wellicht zijn er daarom zoveel varianten van het recept, zo meldt de website van het Spanje-magazine ESPANJE!
Het enige ingrediënt dat nooit ontbreekt zijn de eieren natuurlijk. Verder kun je, afhankelijk van je eigen restjes, naar hartenlust variëren. Het is lekker als voorgerecht, pas dan de hoeveelheden gewoon een beetje aan. Het is ook heerlijk als lunch. Wil je het wat minder machtig, laat dan de aardappels weg. Door de paprika eerst in de oven te roosteren wordt de smaak intenser. Maar je kunt hem natuurlijk ook meebakken met de ui en knoflook. Gebruik liever verse doperwten, veel lekkerder.
Kijk hieronder de video van de Spaans/Baskische tv-kok Karlos Arguiñano (in het Spaans natuurlijk) of lees het recept (dat iets afwijkt van de video) van ESPANJE! onder de YouTube video.
Ingrediënten
- 4 eieren
- 2 rode paprika’s
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 2 handjes doperwten
- stukje chorizo
- 1 rode peper
- 8 plakken serranoham
- 2 aardappels
- 8 rijpe tomaten
- handje fijngehakte peterselie
- 2 tl pimentón de la vera
- zeezout
- olijfolie
Bereiding
Rooster de paprika’s in de oven en ontvel ze. Kook de doperwten een kwartiertje. Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van een 1/2 cm. Frituur ze in olijfolie en laat ze uitlekken. Snipper de ui, rode peper en de knoflooktenen en bak ze zachtjes in olijfolie. Snijd de chorizo in blokjes en voeg ze toe; bak ze tot ze een beetje knapperig zijn. Roer de pimentón erdoor.
Verwarm de oven op 180°C. Ontvel de tomaten, hak ze fijn en voeg ze met de doperwten toe. Bak ze even mee. Snijd de serranoham en de paprika in dunne repen. Vul 4 ovenschaaltjes met de gebakken groenten. Leg hierop wat gefrituurde aardappelplakken en daarop de gegrilde paprika.
Strooi er reepjes serranoham over. Breek boven elk schaaltje 1 ei. Bestrooi met gehakte peterselie en zeezout. Zet de schaaltjes een kwartiertje in de oven, tot de eieren gaar zijn.