Kroketten zijn een populair gerecht in Spanje en worden gegeten als voorgerecht, hoofdgerecht of tussendoortje. Er zijn veel verschillende soorten kroketten, met verschillende vullingen en smaken. Op de Internationale Krokettendag op 16 januari ontdekken we in onze SpanjeRecepten welke kroketten het meest geliefd zijn bij de Spanjaarden en hoe we deze ook thuis kunnen maken. Smakelijk!
Kroketten zijn oorspronkelijk afkomstig uit Frankrijk en werden in de 19e eeuw naar Spanje gebracht. Het gerecht werd al snel populair en er ontstonden veel verschillende variaties. Tegenwoordig zijn kroketten een vast onderdeel van de Spaanse keuken en worden ze in vrijwel elk restaurant geserveerd.
Er zijn veel verschillende recepten voor kroketten, maar de basis is altijd hetzelfde: een roux van boter en bloem, melk en ei. De vulling kan variëren, maar de populairste zijn ham, vis en kaas. De kroketten worden vervolgens gepaneerd en gefrituurd.
Kroket met Jamón Ibérico
Ingrediënten (voor 20 croquetas de jamón ibérico)
- 100 g bloem
- 200 g boter
- 1 liter melk
- 200 g Serranoham, in kleine stukjes
- 1 ei, losgeklopt
- Paneermeel
- Olie om te frituren
Bereiding
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de bloem toe en roer tot een gladde massa.
- Voeg de melk toe in een dunne straal, al roerend met een garde om klontjes te voorkomen.
- Laat de saus op laag vuur koken tot deze is ingedikt.
- Voeg de Serranoham toe en roer goed door.
- Giet de saus in een kom en laat deze afkoelen.
- Vorm met natte handen balletjes van het krokettenmengsel.
- Wentel de balletjes eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel.
- Verhit de olie in een frituurpan tot 180 graden Celsius.
- Frituur de kroketten in porties in ongeveer 3 minuten goudbruin en gaar.
- Laat de kroketten even uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.
Kroket met Vis
Ingrediënten (voor 20 croquetas de pescado)
- 100 g bloem
- 200 g boter
- 1 liter melk
- 200 g vis, gekookt en fijngehakt (bijvoorbeeld kabeljauw, zalm of tonijn)
- 1 ei, losgeklopt
- Paneermeel
- Olie om te frituren
Bereiding
- Volg de bereidingswijze voor de kroket met Jamón Ibérico, maar vervang de Serranoham door de vis.
Kroket met Kaas
Ingrediënten (voor 20 croquetas de queso)
- 100 g bloem
- 200 g boter
- 1 liter melk
- 200 g kaas, geraspt (bijvoorbeeld Manchego, Goudse of Emmentaler)
- 1 ei, losgeklopt
- Paneermeel
- Olie om te frituren
Bereiding
- Volg de bereidingswijze voor de kroket met Jamón Ibérico, maar vervang de Serranoham door de kaas.
Kroket met Champignons of Paddenstoelen
Ingrediënten (voor 20 croquetas de setas – boletus o champiñones)
- 100 g bloem
- 200 g boter
- 1 liter melk
- 200 g champignons of paddenstoelen, gehakt
- 1 ei, losgeklopt
- Paneermeel
- Olie om te frituren
Bereiding
- Volg de bereidingswijze voor de kroket met Jamón Ibérico, maar vervang de Serranoham door de champignons of paddenstoelen.
Kroket met Vlees
Ingrediënten (voor 20 croquetas de carne/cocido)
- 100 g bloem
- 200 g boter
- 1 liter melk
- 200 g vlees, gehakt (bijvoorbeeld rundvlees, kip of varkensvlees)
- 1 ei, losgeklopt
- Paneermeel
- Olie om te frituren
Bereiding
- Volg de bereidingswijze voor de kroket met Jamón Ibérico, maar vervang de Serranoham door het vlees.
Tips
- Voor een extra romige smaak, kun je een scheutje room toevoegen aan de bechamelsaus.
- Je kunt ook andere ingrediënten toevoegen aan de kroketten, zoals groenten, kruiden of specerijen.
- Laat de kroketten goed afkoelen voordat je ze wentelt in het paneermeel. Zo voorkom je dat het paneermeel loslaat tijdens het frituren.
- Frituur de kroketten niet te lang, anders worden ze droog.
- SpanjeRecept: Cachopo Asturiano uit Asturië in Noord-Spanje
- SpanjeRecept: de heerlijke migas met broodkruimels en andere ingrediënten
- SpanjeRecept: Torrijas als zoete traktatie tijdens de Semana Santa
- SpanjeRecept: de Crema Catalana als heerlijk zoet Spaans dessert
- 10x Spaanse gerechten die in de Airfryer bereid kunnen worden
- SpanjeRecept: Leche Frita, het verrukkelijke Spaanse paasdessert
