SpanjeRecept: de Spaanse tompoes of 'milhojas' als dessert of bij de koffie

Als je aan Nederlanders vraagt wat ze het meeste missen als ze in Spanje gaan wonen, dan komt al snel de lekkere tompoes naar voren. De tompoes is puur Nederlands, al zegt men ook dat het afstamt van de Franse ‘millefeuille’ wat in Vlaanderen de naam ‘glacéke’ heeft. Maar wist je dat er ook een Spaanse tompoes bestaat, de ‘milhojas con crema de vainilla’ en dit zijn de ingrediënten en de bereiding.

‘Milhojas con crema de vainilla’ is een Spaanse zoete lekkernij die lijkt op een Franse ‘millefeuille’. Het bestaat uit verschillende lagen van bladerdeeg en een vulling van vanillecrème. Het wordt vaak afgemaakt met poedersuiker of een dunne laag glazuur.

De oorsprong van ‘milhojas’ gaat terug tot de middeleeuwse Arabische keuken, die de techniek van het maken van bladerdeeg introduceerde in Spanje. Door de eeuwen heen heeft de Spaanse keuken deze techniek verfijnd en geperfectioneerd, wat heeft geleid tot verschillende soorten zoete en hartige bladerdeeggebakjes, waaronder de milhojas.

Dus hoewel de oorsprong van de techniek niet Spaans is, is de milhojas met vanillecrème een typisch Spaanse traktatie geworden door de unieke manier waarop het wordt bereid en gepresenteerd in Spanje. Het wordt vaak verkocht in bakkerijen en patisserieën door het hele land.

Ingrediënten:

1 pakje bladerdeeg (400 gram)
500 ml melk
150 gram suiker
4 eidooiers
50 gram maizena
1 vanillestokje
Poedersuiker (optioneel)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden en leg een vel bakpapier op een bakplaat.
Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoekige vorm van ongeveer 0,5 cm dik.
Leg het bladerdeeg op de bakplaat en prik met een vork gaatjes in het deeg. Bak het bladerdeeg in ongeveer 15 minuten goudbruin in de oven.
Laat het bladerdeeg afkoelen en snijd het in vierkante stukken van gelijke grootte.
Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
Doe de melk in een pan en voeg de vanille en de helft van de suiker toe. Verhit de melk op middelhoog vuur totdat het bijna kookt.
Mix in een kom de eidooiers, de resterende suiker en de maizena tot een gladde massa.
Giet de warme melk al roerend langzaam bij het eidooiermengsel. Zorg dat het goed gemengd is.
Doe het mengsel terug in de pan en verwarm het op laag vuur terwijl je blijft roeren totdat het dikker wordt.
Haal de pan van het vuur en laat de vanillecrème afkoelen.
Plaats een stuk bladerdeeg op een bord en smeer een laag vanillecrème op het bladerdeeg. Leg er vervolgens een tweede stuk bladerdeeg op en herhaal dit proces totdat alle stukken bladerdeeg en vanillecrème op zijn.
Bestrooi de bovenkant van de milhojas met poedersuiker (optioneel) en laat het geheel minimaal een uur in de koelkast opstijven voordat je het serveert.