Het Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) presenteerde in juli 2025 de derde editie van hun barometer over toerisme en gastronomie, gebaseerd op bijna 3.000 interviews, met opvallende inzichten over de culinaire voorkeuren in Spanje en Spaanse regio’s.
Allereerst is er de vraag: welk gerecht symboliseert Spanje het best? Uit de enquête blijkt dat paella met grote voorsprong wordt gewaardeerd. Vier op de tien Spanjaarden noemt het als het meest representatieve gerecht van de Spaanse keuken, terwijl bijna een kwart het als tweede keuze opgeeft. De tortilla de patatas volgt op ruime afstand: ruim een kwart ziet het als eerste keuze en bijna een derde als tweede. Het podium wordt afgesloten door jamón ibérico.
Wat betreft de bereiding van de tortilla de patatas, het is duidelijk dat de meerderheid kiest voor “con cebolla”: ongeveer driekwart van de ondervraagden geeft de voorkeur aan een versie met ui. Ook over de gaarheid zijn de meningen grotendeels eenduidig: meer dan de helft prefereert een “poco hecha” (licht gestold), bijna een derde kiest voor een stevig gebakken variant en een kleiner deel voor “in zijn punt”.
De enquête gaat verder dan nationale favorieten en zoomt in op regionale specialiteiten—een boeiende culinaire kaart van Spanje. Enkele hoogtepunten:
- Andalusië: gazpacho en gefrituurde vis
- Aragón: ternasco
- Asturië: fabada
- Canarische Eilanden: papas arrugadas
- Cantabrië: cocido montañés
- Castilla‑La Mancha: manchego-kaas en migas
- Castilla‑y‑León: lechazo asado
- Catalonië: pan con tomate
- Valenciaanse Gemeenschap: paella
- Extremadura: jamón ibérico
- Galicië: pulpo a feira
- Madrid: callos
- Murcia: la marinera
- Navarra: menestra
- País Vasco: chuletón
- Ceuta: caballa
- Melilla: cuscús
Het rapport biedt daarnaast inzicht in het consumptiegedrag buiten de deur: de helft van de Spanjaarden besteedt tussen de vijftien en dertig euro per restaurantbezoek; bijna een derde geeft een bedrag tussen de eenendertig en vijftig euro uit, slechts een kleine minderheid betaalt meer dan zeventig euro en bijna één op de tien blijft onder de vijftien euro. In vakantietijd gaat ruim een kwart twee tot drie keer per week uit eten, een kwart zelfs vaker, en ruim een vijfde eet iedere dag buiten. Daartegenover staat bijna een tiende die tijdens vakantie nooit in restaurants komt en ongeveer een zesde die één keer per week uit eten gaat.
Tot slot belicht het onderzoek de waarden die de Spanjaarden toekennen aan hun gastronomie. Meer dan de helft noemt het sociale aspect het belangrijkst: eten is een moment van samen zijn. Daarna volgen gezondheid en genot als belangrijke drijfveren.