De Spaanse bakkerijsector bevindt zich in een diepe crisis. Sinds de pandemie sluiten jaarlijks meer dan 600 kleine bakkerijen hun deuren. Volgens de Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac) is dit een verontrustende trend die het traditionele straatbeeld van steden en dorpen dreigt te veranderen.
De pandemie heeft de sector hard geraakt, maar ook vóór 2020 was er al sprake van een daling. De voorzitter van Asemac wijst op de drastische afname van de broodconsumptie. In de afgelopen dertig jaar is de gemiddelde consumptie per persoon bijna gehalveerd, van 50 naar slechts 27 kilo per jaar.
Deze daling heeft grote gevolgen. Veel kleine bakkers kampen met minder klanten en zien zich genoodzaakt hun bedrijfsmodel te herzien. Zo worden traditionele bakkerijen zwaarder getroffen dan ketens die bijvoorbeeld werken met diepvriesbrood dat ter plaatse wordt afgebakken. Innovatieve ondernemingen, die inzetten op luxe broodsoorten en nieuwe formaten, lijken zich iets beter staande te houden.
Naast de dalende vraag speelt ook de bureaucratie de sector parten. De verplichte etikettering en strikte regelgeving verhogen de kosten voor kleine producenten, wat het voortbestaan bemoeilijkt. Dit is een verstikkend probleem voor bakkers die al met smalle marges werken.
Er is echter enige hoop. De stijgende toeristenstroom in grote steden kan een positieve invloed hebben, vooral voor hotels en restaurants die brood en gebak afnemen. Toch blijft de toekomst van de traditionele bakkerij onzeker, tenzij er drastische veranderingen plaatsvinden.