Een van onze trouwe lezers heeft uitgebreid onderzoek gedaan naar de verschillende soorten olie in Spanje, inclusief hun toepassingen en kenmerken. Het gaat niet alleen om olijfolie, maar ook om andere olieproducten. Johan heeft een zeer uitgebreid artikel geschreven, dat we in meerdere delen zullen publiceren. De komende dagen kunnen onze lezers dankzij Johan meer leren over Spaanse oliën. Muchas gracias Johan!!
In dit deel kijken we naar de verschillende soorten olijfolie die grotendeels uit Spanje komen. Spanje is immers het land met de grootste olijfolieproductie ter wereld.
- Dit artikel bestaat uit vijf delen die op verschillende dagen gepubliceerd zijn
- Lees hier deel 1
- Lees hier deel 2
- Lees hier deel 3
- Lees hier deel 4
- Lees hier deel 5
Extra Vierge olijfolie
Extra vierge betekent “ extra maagdelijk” en ongerepte olijven: Frans (extra vierge), Italiaans (extra vergine), Spaans (extra virgen). Deze wordt gemaakt van de eerste koude persing van de olijven, zonder enige chemische behandeling of toevoegingen. De smaak kan een beetje fruitig zijn, deze olijfolie heeft een diepere kleur en smaak dan gewone en vierge olijfolie. De kleur kan variëren van lichtgeel tot diepgroen. Deze olijfolie is van extra hoge kwaliteit en is vaak het duurste. In de Nederlandse keuken meestal koud gebruikt in o.a. salades, chips, dressings, dips en marinades of als finishing touch van een gerecht. In de mediterrane landen is het gebruik anders. Deze olijfolie is rijk aan oxidanten en wordt daarom ook medicinaal toegepast in sommige culturen.
Vierge olijfolie
Deze wordt ook gemaakt van de eerste persing van de olijven, maar heeft een iets lagere kwaliteit. Het verschil is de wijze van persing en de zuurgraad (Vierge olijfolie 3 procent en extra Vierge olijfolie maximaal 1 procent). Vierge olijfolie heeft een mildere smaak en is daarom vooral geschikt voor het bakken en braden.
Ongeraffineerde of geraffineerde olijfolie
Ongeraffineerde olijfolie is een meer pure olijfolie. In deze variant zitten nog alle smaken, geuren, vetten en antioxidanten. Extra vierge en vierge olijfolie zijn dus beide ongeraffineerde olijfolie. En ook de meeste “milde” en “traditionele” olijfolie (bakolie) in de supermarkt zijn dat, want deze zijn een combinatie van de bovengenoemde soorten.
Een geraffineerde olijfolie is neutraal en heeft geen smaak, kleur of geur meer. Deze slechtere kwaliteit olijfoliën worden gemaakt van vaak half verrotte olijven, die van de grond geraapt worden, en door een raffinageproces toch geschikt gemaakt worden voor consumptie (vroeger werden deze rotte olijven nog gebruikt om lampenolie van te maken). Zonder toevoeging van een klein percentage extra vierge olijfolie aan de mix mag deze geraffineerde olie NIET de naam olijfolie dragen. Want door het raffinageproces verdwijnen niet alleen de negatieve eigenschappen maar ook de gezonde eigenschappen (onverzadigde vetzuren, antioxidanten en vitaminen).
De “gewone” olijfolie, die in Nederland veel wordt gebruikt, is een mengsel van geraffineerde olie en Vierge olijfolie. Deze olijfolie is voor algemeen gebruik: in koude gerechten, bakken en braden en zelfs frituren. Volgens een hardnekkig misverstand kiest de nederlander voor bakken en braden de “traditionele”, “milde” of “klassieke” olijfolie boven de “Extra vierge “ omdat we denken te weten dat je “Extra vierge” olijfolie niet kunt verhitten. Maar dat is dus onzin. Conclusie: Extra vierge olijfolie heeft de hoogste kwaliteit en is het beste voor onze gezondheid.