Een van onze trouwe lezers heeft uitgebreid onderzoek gedaan naar de verschillende soorten olie in Spanje, inclusief hun toepassingen en kenmerken. Het gaat niet alleen om olijfolie, maar ook om andere olieproducten. Johan heeft een zeer uitgebreid artikel geschreven, dat we in meerdere delen zullen publiceren. De komende dagen kunnen onze lezers dankzij Johan meer leren over Spaanse oliën. Muchas gracias Johan!!
4000 jaar geleden werd er al olijfolie geproduceerd en sinds 1500 voor Christus ook in Italië. Olijfolie is een olie met een Europese herkomst en komt uit Griekenland, Italië en Spanje. Een olijfboom produceert zo’n 5-10 kilo olijven per jaar, voldoende voor ongeveer 1-2 liter olijfolie. De olie komt van de olijven zelf (bestaan voor 30-50% uit olie), maar ook uit de pitten (ca. 5%).
- Dit artikel bestaat uit vijf delen die op verschillende dagen gepubliceerd zijn
- Lees hier deel 1
- Lees hier deel 2
- Lees hier deel 3
- Lees hier deel 4
- Lees hier deel 5
Olijfbomen kunnen vele honderden jaren oud worden. Oude olijfbomen zijn dan ook bijzonder waardevol. Een 50-jarige olijfboom kost vaak € 500, een 100-jarige olijfboom kost meer dan € 1.000 en een 1000-jarige olijfboom kost ca. € 10.000.
Groeien groene en zwarte olijven aan verschillende bomen?
Er is maar één soort olijfboom die eetbare vruchten produceert en dat is de Olea Europaea.
Olijfbomen dragen vaak om het jaar olijven, afhankelijk van het type ras en standplaats, hoe meer zonuren hoe meer bloei en olijfproductie. Olijven zijn vruchten (steenfruit als kersen en pruimen). Een olijfboom geeft pas na vijf jaar vruchten. Olijven kun je niet rechtstreeks van de boom eten. De meeste olijven worden geperst tot olijfolie. Er zijn 5 kilo olijven nodig om 1 liter olijfolie te kunnen maken!
Groene en zwarte olijven smaken anders. Groene olijven smaken vaak net iets bitterder dan de zwarte olijven, maar combineren perfect met andere smaken zoals knoflook.Zwarte olijven zijn vaak iets zachter en zoeter en hiervan is de smaak wat meer uitgesproken. Hoe komt dat? Eigenlijk zijn groene olijven onrijpe vruchten van de olijfboom en worden al geplukt in september-oktober. Pas als de vrucht volledig rijp is ontstaat de zwarte olijf die pas enkele maanden later geplukt wordt. “Zwarte olijven” zijn diep paars of donkerbruin als ze geplukt worden.
Niet alle zwarte olijven die verkocht worden zijn ook echte zwarte olijven! Sommige fabrikanten wachten niet tot de olijven aan de boom gerijpt zijn tot ze zwart zijn maar plukken de olijven als ze nog groen zijn en maken ze dan zelf zwart. Via een chemisch proces (oxidatie) met bijtende soda en extra zuurstof kleuren groene olijven vanzelf zwart.
Hoe herken je het verschil? Deze “nep” zwarte olijven zijn vaak fonkelend hard en glad, net als de groene olijven. Terwijl de “echte” zwarte olijven eigenlijk wat zachter en rimpeliger horen te zijn dan de groene variant. Conclusie: groene en zwarte olijven groeien aan dezelfde boom.