Dit moet je weten over fuet en de witte huid eromheen

In Spanje hebben ze het geluk dat ze kunnen genieten van worst van absolute topkwaliteit, zoals fuet, salchichón, chorizo en lomo. Elke gelegenheid is goed om een bord klaar te maken met hun favorieten, waaronder zeker fuet. Maar wat is die witte laag om de fuet en andere worsten, en is het eetbaar?

Er zijn twee soorten mensen als het gaat om het eten van gedroogde worst: degenen die de witte laag verwijderen omdat ze deze niet willen eten, en degenen voor wie dit geen probleem is. Maar weten we eigenlijk wel wat die witte laag om onze fuet, salchichón en andere worsten eigenlijk is?

Het lijkt op meel of een soort wit poeder dat de huid van de worst bedekt, maar niets is minder waar. De witte laag, genaamd “velo blanco”, is eigenlijk een soort schimmel die fuet, salchichón en andere worsten beschermt. Deze schimmel is essentieel om het vlees van de worst in perfecte staat te houden. Het fungeert als een harnas dat voorkomt dat andere schimmels of stoffen binnendringen die de worst kunnen bederven en gevaarlijk kunnen zijn om te consumeren.

De schimmel die de fuet en andere worsten bedekt, wordt eigenlijk gecreëerd tijdens het productieproces. De producent verspreidt schimmelsporen over de worsten, zodat ze kunnen groeien en het voedsel kunnen beschermen tegen andere niet-eetbare schimmels. Daarnaast zorgen de schimmels, afkomstig van de bacteriën Penicillium nalgiovense en Penicillium chrysogenum, er niet alleen voor dat de worst in goede staat blijft, maar zijn ze ook verantwoordelijk voor de karakteristieke geur van fuet en salchichón.

Tijdens het droogproces van de worst worden ze regelmatig gewassen met een oplossing die sporen van specifieke schimmelsoorten bevat. Als de omstandigheden ideaal zijn qua temperatuur en vochtigheid, zullen deze schimmels groeien op de huid van de worst, waardoor er vanzelf een beschermende witte laag ontstaat.

De schimmels Penicillium nalgiovense en Penicillium chrysogenum scheiden stoffen af die de groei van andere schimmels en bacteriën remmen, en dragen ook bij aan de kenmerkende smaak en textuur van gedroogde worsten. Het is dan ook niet verwonderlijk dat ze veelvuldig worden gebruikt.

Veilig om te eten?

Veel mensen vragen zich af of de witte laag op worsten eetbaar is en het goede nieuws is dat het volledig veilig is om te eten. Of je ervoor kiest om het op te eten of te verwijderen, is puur een kwestie van smaak. Sommigen houden van de krokante textuur die het biedt, terwijl anderen de lichtzoete smaak liever vermijden. Het is belangrijk om te weten dat de witte laag normaal en eetbaar is, wat geen indicatie is dat het product bedorven is. Bovendien zijn fuet, salchichón en andere soorten worst geschikt voor mensen met een glutenallergie, omdat de witte laag geen meel bevat.

Is de worst slecht?

Ondanks dat de witte laag die fuet en andere worsten beschermt tegen bacteriën normaal en veilig is om te eten, betekent dit niet dat deze worsten nooit bederven. Integendeel, zodra ze worden geopend, bederven ze snel. Het duidelijkste teken dat de worst niet meer geschikt is om te eten en weggegooid moet worden, is de aanwezigheid van andere schimmels in het product. Dit is vooral zichtbaar in het vlees dat bloot komt te liggen nadat de fuet is gesneden.

Nee, je kunt niet zomaar het gedeelte van de worst met schimmel wegsnijden en de rest opeten. De schimmel kan zich al verspreid hebben over de hele worst, zelfs als het niet zichtbaar is. Het veiligste is om de hele worst weg te gooien en een nieuwe te kopen, en deze op te eten binnen de aangegeven termijn na opening.

Zorg ervoor dat je worsten vers blijven door ze in de koelkast te bewaren en ervoor te zorgen dat ze goed verpakt zijn. Consumeer de worsten binnen de aangegeven houdbaarheidsdatum en controleer altijd de geur voordat je de verpakking opent, zo kun je bedorven worst op tijd herkennen.