Migas zijn een traditioneel Spaans gerecht dat gemaakt wordt van broodkruimels en andere ingrediënten, afhankelijk van de regio waar het wordt bereid. De oorsprong van migas is niet helemaal duidelijk, maar het is waarschijnlijk ontstaan als een manier om restjes oud brood te gebruiken.
Migas worden vooral gegeten in het midden en zuiden van Spanje, vooral in de regio’s Andalusië, Extremadura, Castilla-La Mancha en Castilla y León. De exacte ingrediënten en bereidingswijze kunnen echter variëren afhankelijk van de regio.
Typische ingrediënten voor migas zijn naast oud brood vaak knoflook, olijfolie, chorizo, paprika en soms ook groenten zoals paprika en ui. Het gerecht wordt vaak geserveerd met een ei of worstjes.
Met of zonder druiven
In sommige regio’s van Spanje worden er druiven aan de migas toegevoegd. Dit wordt meestal gedaan als het gerecht tijdens de feestdagen of speciale gelegenheden wordt gegeten, zoals bijvoorbeeld tijdens de viering van Oud & Nieuw, maar dit kan ook het hele jaar door gebeuren.
De druiven worden toegevoegd als symbool van geluk en voorspoed voor het nieuwe jaar. Traditioneel worden er twaalf druiven gegeten bij elke klokslag van middernacht op Oudejaarsavond. Door deze gewoonte worden druiven geassocieerd met feestelijke en vreugdevolle gelegenheden in Spanje.
Het is mogelijk dat deze traditie zich heeft vermengd met de gewoonte om brood en andere ingrediënten te combineren in het gerecht migas. Het kan ook zijn dat druiven gewoon een lekkere en smakelijke aanvulling zijn op de migas. In ieder geval voegen druiven een zoete en sappige smaak toe die goed past bij de hartige smaken van de andere ingrediënten in het gerecht.
Ingrediënten:
- 250 gram oud brood
- 4 teentjes knoflook
- 100 ml olijfolie
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: chorizo, paprika, ui, ei, worstjes, druiven
Bereiding:
- Snijd het brood in kleine stukjes en leg het opzij om uit te drogen (dit kan ook een dag vooraf worden gedaan).
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de gehakte knoflook toe.
- Voeg het gedroogde brood toe aan de pan en roer regelmatig om het brood te bakken en te bruinen.
- Voeg naar wens chorizo, paprika en/of ui toe en bak deze mee met het brood.
- Breng de migas op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
- Serveer de migas met een gebakken ei of worstjes, indien gewenst.