De groene en bergachtige streek Asturië in het noorden van Spanje staat niet alleen bekend om zijn adembenemende landschappen, maar ook om zijn rijke culinaire tradities. Onlangs heeft Asturië de wereldpers gehaald met de veiling van de duurste kaas ter wereld, de Cabrales, die voor een verbazingwekkende prijs van 36.000 euro werd verkocht tijdens het 52e Certamen del queso Cabrales.

De recente veiling van de Cabrales kaas voor een ongelofelijke prijs van 36.000 euro markeert een nieuw tijdperk voor de kaasproductie in Asturië. Het bedrag van 36.000 euro dat werd geboden voor de Cabrales kaas heeft niet alleen voor opschudding gezorgd, want wat maakt deze kaas zo bijzonder dat hij zo’n hoge prijs rechtvaardigt?

Het kopen van deze speciale kaas door een restaurant in Oviedo toont de toenemende interesse in luxe ambachtelijke producten. Dit versterkt de waarde van lokale producten en behoudt Asturiaanse tradities. De veiling kan ook de toeristische belangstelling voor de regio vergroten, omdat bezoekers benieuwd zijn naar de oorsprong van deze unieke kaas.

Kaas speelt immers een belangrijke rol in de gastronomie van Asturië. Deze regio is beroemd om zijn grote diversiteit aan kazen, waarvan sommige zelfs internationaal geprezen worden. De Cabrales kaas is natuurlijk de bekendste, maar er zijn ook andere smakelijke opties zoals Afuega’l Pitu en Gamonedo.

Cabrales kaas is afkomstig uit de gemeente Cabrales in de Picos de Europa. Deze kaas heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot de prehistorie, toen de lokale bevolking het maken van kaas begon als een manier om melk langer te conserveren. Het gebruik van schapen- en geitenmelk, gecombineerd met de unieke omstandigheden in de regio, leidde tot de ontwikkeling van deze opmerkelijke blauwaderkaas.

Het productieproces van Cabrales kaas is arbeidsintensief en vereist veel vakmanschap. De kaas wordt gerijpt in natuurlijke grotten, waar de temperatuur en vochtigheid perfect zijn voor het rijpen van de kaas. Dit unieke proces geeft de Cabrales zijn karakteristieke smaak en textuur.

De productie van Cabrales kaas begint met het melken van schapen en geiten, gevolgd door een zorgvuldige verwerking van de melk. Na het stremmen van de melk wordt de wrongel gesneden en in vormen geplaatst. De kazen worden vervolgens gezouten en in donkere grotten gelegd om te rijpen.

Tijdens het rijpingsproces ontwikkelen zich schimmels die bijdragen aan de smaak en de karakteristieke blauwe aderen. Dit proces kan enkele maanden duren, afhankelijk van de gewenste smaak en textuur van de kaas. Het is deze combinatie van traditionele technieken en natuurlijke rijpingsomstandigheden die Cabrales kaas zo uniek maakt.