Pestiños zijn een traditioneel Andalusisch gebakje dat geliefd is in steden zoals Sevilla, Córdoba en Málaga. Ze worden vooral tijdens Semana Santa, de heilige week voor Pasen, gegeten, maar ook met Kerstmis zie je ze veel. Met dit SpanjeRecept haal je die heerlijke Spaanse sfeer in huis en zet je een authentiek zoet hapje op de Nederlandse of Belgische paastafel.
Tijdens de processies van Semana Santa, wanneer de straten gevuld zijn met geuren van wierook en de klanken van religieuze muziek, vind je in de bakkerijen en op markten overal pestiños: goudbruin gefrituurd deeg, doordrenkt met honing of bestrooid met suiker.
Pestiños hebben een lange geschiedenis die teruggaat tot de middeleeuwen en dragen Moorse invloeden in zich – vooral door het gebruik van sesamzaad, olijfolie en honing. Ze zijn een mooi voorbeeld van de samensmelting van culturen in de Andalusische keuken. De naam “pestiño” komt vermoedelijk van een oud Spaans woord voor een klein gebakje.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 250 g bloem
- 75 ml droge witte wijn (of anijslikeur voor een traditionele twist)
- 50 ml olijfolie (extra vierge)
- 1 eetlepel anijszaad (optioneel, traditioneel)
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 eetlepel sesamzaad
- Schil van 1/2 sinaasappel
- Snufje zout
- Zonnebloemolie (om te frituren)
- 100 g honing
- 2 eetlepels water
- (optioneel: kristalsuiker om te bestrooien)
Bereiding:
- Aromatische olie maken:
Verhit de olijfolie in een pan samen met de sinaasappelschil. Laat de schil even trekken en haal deze er daarna uit. Voeg de anijszaadjes en sesamzaad toe aan de olie en laat even afkoelen. - Deeg maken:
Meng in een kom de bloem, kaneel en zout. Voeg de gearomatiseerde olie en witte wijn toe. Kneed het geheel tot een soepel deeg. Laat het deeg 30 minuten rusten afgedekt met een doek. - Vormen:
Rol het deeg dun uit (ca. 2 mm dik) en snijd in kleine vierkantjes van ca. 5 x 5 cm. Vouw twee tegenovergestelde hoeken naar elkaar toe en druk ze lichtjes samen (of laat ze plat voor de klassieke vorm). - Frituren:
Verhit zonnebloemolie in een diepe pan. Frituur de pestiños in porties goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. - Honingbad:
Verwarm de honing samen met het water in een pannetje tot het mengsel vloeibaar is. Doop de warme pestiños kort in de honing en laat ze uitlekken op een rooster.
Alternatief: Bestrooi de pestiños met kristalsuiker in plaats van honing voor een drogere variant.
Serveer de pestiños warm of op kamertemperatuur, eventueel met een glaasje zoete moscatelwijn of een kopje koffie. Perfect als afsluiter van een Semana Santa-maaltijd of gewoon als zoete traktatie tussendoor.
Vijf heerlijke sushi-creaties met een Spaanse twist op Internationale Sushidag
SpanjeRecept: Málaga-ijs als zonnige smaakexplosie uit Spanje voor thuis!
SpanjeRecept: Buñuelos de Viento als Semana Santa lekkernij
Hoe bereid je de nieuwe “barraquito ibicenco” koffiedrank die Ibiza verovert?
Poke Bowls in Spanje steeds populairder: vijf Spaanse versies met recepten
SpanjeRecept: Panettone, van Italiaanse naar Spaanse feesttraditie tijdens Kerstmis
SpanjeRecept: de Spaanse Allerheiligen versie van oliebollen of Buñuelos
SpanjeRecept: flan van kastanjes, het perfecte Spaanse herfstdessert
SpanjeRecept: de tussendoor tapa uit Zaragoza met de bijzondere naam “Guardia Civil”
SpanjeRecept: een smaakvolle reis met Ropa Vieja
SpanjeRecept: Poke Bowl Dag met een Spaanse paella-poke-versie
