‘Arroz con costra’, of ‘arròs amb crosta’ in het Valenciaans, is een traditioneel Spaans rijstgerecht dat zijn oorsprong vindt in de provincie Alicante. Het gerecht is vooral populair in de comarcas (districten) Vega Baja del Segura, L’Alacantí en Baix Vinalopó. Met ons SpanjeRecept kun jij nu ook thuis zelf dit bijzondere en verrassende Valenciaanse gerecht maken. Smakelijk!
De naam ‘arroz con costra’ betekent letterlijk “rijst met korst”. Het gerecht bestaat uit een basis van rijst, vlees en groenten, die wordt afgedekt met een mengsel van eieren, melk, bloem en kruiden. Dit mengsel vormt tijdens het bakken een knapperige korst.
De exacte oorsprong van ‘arroz con costra’ is niet bekend, maar het wordt al eeuwenlang gegeten in de provincie Alicante. Er zijn verschillende legendes over het ontstaan van het gerecht. Een van de populairste legendes vertelt dat ‘arroz con costra’ voor het eerst werd bereid door een arme vrouw die een manier zocht om een goede maaltijd te maken voor haar gezin. Ze gebruikte de restjes van de maaltijd van de dag ervoor, waaronder rijst, vlees en groenten, en bedekte het mengsel met een mengsel van eieren en melk. Het resultaat was een smakelijk en voedzaam gerecht dat snel populair werd.
‘Arroz con costra’ wordt tegenwoordig vaak geserveerd als hoofdgerecht, maar het kan ook als voorgerecht worden gegeten. Het gerecht is een uitstekende manier om de lokale keuken van Alicante te proeven.
Ingrediënten:
- 300 gram rijst
- 200 gram vlees (bijvoorbeeld kip, konijn of varkensvlees)
- 200 gram longaniza (Spaanse worst)
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 paprika
- 1 tomaat
- 1 bouillonblokje
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ei
- 2 eetlepels melk
- 1 eetlepel bloem
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
- Snijd het vlees en de longaniza in kleine stukjes.
- Pel en snipper de ui en de knoflook.
- Snijd de paprika in blokjes.
- Rasp de tomaat.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak hierin het vlees en de longaniza aan.
- Voeg de ui, de knoflook en de paprika toe en bak deze mee totdat ze zacht zijn.
- Voeg de rijst toe en roer goed om.
- Voeg de tomaat, het bouillonblokje, peper en zout naar smaak toe.
- Schenk er zoveel water bij dat de rijst net onderstaat.
- Breng het geheel aan de kook en laat het daarna op laag vuur ongeveer 20 minuten koken, totdat de rijst gaar is.
- Klop het ei, de melk en de bloem door elkaar.
- Haal de pan van het vuur en giet het eimengsel eroverheen.
- Zet de pan terug op het vuur en laat het gerecht nog ongeveer 5 minuten bakken, totdat de korst goudbruin is.
Serveertip: ‘Arroz con costra’ wordt traditioneel geserveerd met een salade of een groentegerecht. Het gerecht is ook heerlijk met een koude witte wijn.
- SpanjeRecept: de Spaanse Allerheiligen versie van oliebollen of Buñuelos
- SpanjeRecept: flan van kastanjes, het perfecte Spaanse herfstdessert
- SpanjeRecept: de tussendoor tapa uit Zaragoza met de bijzondere naam “Guardia Civil”
- SpanjeRecept: een smaakvolle reis met Ropa Vieja
- SpanjeRecept: Poke Bowl Dag met een Spaanse paella-poke-versie
- SpanjeRecepten koude soepen: Gazpacho, Salmorejo en Ajoblanco
